吐司面包(小美版)
突如其来的新冠疫情致使两个月窝家生活,有大量时间提供了好好琢磨“小美”厨房神器的功能。原以为制作吐司很复杂的,通过几次探索,把原来需两次发酵和一次醒面的程序进行精减简化,节省不少等候时间,制作出来的吐司外形、品像、口感都还不错。现将制作的主要过程记录下来备忘。
(2020.3.27)
用料
高筋面粉 | 520克 |
牛奶 | 220克 |
酵母粉 | 5~8克 |
细砂糖 | 35克(可以增添) |
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 5克 |
黄油 | 60克 |
吐司面包(小美版)的做法
在小美菜单内选“牛奶吐司”程序。
因家里高筋粉用完了,用做馒头的普通面粉(中筋粉)试一试。
往主锅内放入5~8克酵母粉(两茶匙)、35克白糖(原配方为70克)。
打入4个鸡蛋,原配方需加入220克牛奶,因家里牛奶用完了,改为200克水。
设置3分钟/37℃/速度1,激活酵母。加入520克面粉和1茶匙盐(5克)
3分钟/麦穗(揉面)。加入60克切碎的黄油。
3分钟/麦穗(揉面)取出揉好的面
放入大碗盖上保鲜膜,在室内常温下发面20分钟。
原配方一发为60分钟,经过几次试验,其实面只需稍发起一点即可,能节省不少时间。
虽然仅发酵20分钟,面团挺有韧性。
放在揉面垫上排气。
就用手来回拍打一遍,很轻松。分成6个面团
檊成牛舌状
卷起
将卷好的面团放入土司盒,每盒内3个
在室内常温下醒发约45分钟,面团发至八成高度,盖上盒盖。
放入预热好的电烤箱内。
用上、下火(加热风)175℃,烘烤30分钟。(原配方为上下火180℃,35分钟)。
这台在“双十二”用191元拼购的ACA GT320电烤箱竟然有wifi与手机连接,可通过手机遥控烤箱和观察实时温度。
烤箱音乐响起,打开烤箱门,飘出诱人的香味
大功告成
取出稍晾凉倒出盒
晾凉后用面包刀切片
牛奶吐司的结构挺好的
色香味俱佳,小有成就感
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