低卡蒜香芝芝奶酱手揉吐司

手揉也可以做到拉丝柔软的内部组织 传统的蒜香黄油替换成低卡奶酱 为快乐减点负

配方给的是450g模具的分量 250g只需按比例减半就好啦

这次需要注意的地方有点多 请细心阅读哦

用料  

低卡蒜香芝芝奶酱手揉吐司的做法  

1. 将液体和面粉搅拌成团 不需上手揉
   冷藏水合5-12小时 可以提前一晚做好 第二天做
   
   尽量不要超过12个小时

2. 面团经过水合以后会自然形成面筋
   
   加入出了黄油以外所有的干性食材 揉至扩展阶段

3. 确定面团能出粗膜以后 放入冷藏过的黄油
   
   将面团撕碎后努力揉入黄油 注意不要让面团温度过高 揉到完全拓展阶段

4. 面团团圆静置室温发酵到两倍大
   
   鲜酵母加上高温 1个小时就差不多了

5. 将发酵好的面团平均分成3块，排气揉圆松弛10min

6. 取出一块面团 拍扁用擀面杖擀长 顺便将边缘的气泡拍破
   
   右边往左折1/3，左边往右边折1/3
   
   继续擀长，将面片光面朝下 从上往下卷起
   
   

7. 卷好以后 开口朝下放入模具二发至模具8分满

8. 期间来做奶酱
   
   牛奶倒入口径小的锅中 加入玉米淀粉 充分搅拌至没有颗粒

9. 放入芝士片和糖、盐、蒜末
   
   小火加热至浓稠
   
   倒入裱花袋冷藏备用
   
   

10. 二发结束 预热烤箱180度
    
    用割包刀横向割一刀 要深一点
    
    挤入奶酱

11. 下火180度烤40min
    
    期间密切观察上色状态 如有必要可以盖上锡纸防止烤焦

12. 刚出炉奶香四溢 切开柔软拉丝 完美～

13. 第二天依旧弹力十足
    
    复烤一下 就是满分早餐啦

小贴士

1. 请选择蛋白质含量14克以上的面粉 会大大提高成功率
2. 这款吐司含水量大 揉面期间请密切关注面团的温度 如过高 可以酌情送入冷藏休息5-10min继续
3. 干酵母按新酵母用量的1/3
4. 除非对自己的裱花口很有自信 蒜末请用你最好的刀工或者依靠科技的力量切到最小粒