芝士咸香手工吐司(手揉膜)
配方为一个450G吐司盒的量。喜欢咸口的亲们可以试试
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
芝士粉(巴马干酪粉) | 20克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
全蛋液 | 35克 |
牛奶 | 90克 |
水 | 55克 |
黄油 | 17克 |
芝士咸香手工吐司(手揉膜)的做法
混合除黄油以外的所有所有材料,开始揉面,一开始会非常黏
揉至图中面团状态后,密封放入冰箱冷藏半小时以上
取出冷藏后的面团,加入黄油,继续揉,刚开始会很黏
黄油全部揉进后,继续揉五分钟
操作时注意室内温度不宜过高,面团温度不要超过28度,以免发酵
把面团揉成长条,用擀面杖开回敲打,再折叠,重复同样动作,时间控制在半小时内
出膜,小颗粒是芝士粉
把面团分成三等份,依次擀成长条状,大概50cm长,逐个卷起,放入吐司盒
温度保持38度以下,保持一定的湿度,开始发酵,发至约8-9分满
烤箱180度预热十分钟,将吐司放入烤箱,170度开始烤制,注意观察上色情况,上色后加盖锡纸,低糖盒25分钟,普通盒35分钟,出炉
侧面图
切片,咸香可口
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