复刻shake shack🥔土豆面包
ShackBurger的三大精髓——牛肉饼、土豆面包、酱料!
在Shake Shack(上海新天地店)吃过一次之后念念不忘 又去Shake Shack(国金中心店)打卡了一次!
发现🥔土豆面包用来当汉堡胚再合适不过啦!
自己在家做的和店里原版的还是有些差距…可能因为减糖了看起来没那么松软…但是味道还是不错滴!除了做🐮🍔牛肉汉堡,早上用来做煎蛋堡🍳🍔也是极好的!
欢迎喜欢同款面包的小伙伴根据自己口味改良哦~
用料
去皮土豆 | 90—95克 |
鸡蛋 | 1个(50—55克) |
糖 | 10克 |
无盐黄油 | 20克 |
高筋面粉 | 250克(过筛) |
牛奶 | 100—110克 |
干酵母 | 2—3克 |
复刻shake shack🥔土豆面包的做法
1⃣️去皮土豆切成小丁,加水刚刚盖住土豆表面,微波炉900w加热5分钟,转移到盆里压成泥
2⃣️鸡蛋打散 加到土豆泥里
3⃣️👆加糖
4⃣️无盐黄油微波炉900w加热约 1分钟融化成液态 加到👆
5⃣️👆加高筋面粉
6⃣️牛奶微波炉900w加热约20秒至温热 加入干酵母化开 倒入👆
7⃣️用筷子🥢搅拌/刮刀翻拌/放进厨师机低速搅拌 至成团烤箱一次发酵:30度➕一碗热水 50分钟
排气、分割(等分成6等份,82g/个小面团)、滚圆,放入垫好烘焙纸的烤盘
烤箱二次发酵:38度➕一碗热水 50分钟
发酵结束 预热烤箱190度18分钟
面包表面刷一层融化的无盐/有盐黄油烘烤:烤箱中下层190度18分钟
烘烤结束 趁热再刷一层融化的无盐/有盐黄油(表面会变得亮晶晶✨)转移到网架晾凉
小贴士
觉得烘烤过程中面包上色深及时盖锡纸哦(我没盖😉)
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