红薯乳酪面包
奶酪加上红薯,浓浓的香味给寒冷的冬天带来一丝暖意。吐司超级软,手机拍不出来,只好放弃。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 150克 |
盐 | 2.5克 |
新鲜酵母 | 3克 |
细砂糖 | 18克 |
红薯泥 | 60克 |
全蛋液 | 18克 |
水 | 70-80克 |
黄油 | 12克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
盐 | 5.5克 |
新鲜酵母 | 7克 |
细砂糖 | 42克 |
蜂蜜 | 15克 |
红薯泥 | 140克 |
全蛋液 | 42克 |
淡奶油 | 50克 |
黄油 | 28克 |
红薯乳酪馅 | |
红薯泥 | 100克 |
奶油奶酪 | 100克 |
细砂糖 | 15克 |
酥粒 | |
黄油 | 10克 |
低筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 10克 |
红薯乳酪面包的做法
将中种的所有材料放入小美主锅,30秒/3~6混合,然后2分钟揉面模式揉面。取出面团团圆密封放入冰箱冷藏发酵10-24个小时都可以(也可以常温发酵2-3小时,扒开有蜂窝状即可)。
主面团除黄油和盐外,将其他所有材料与中种一并放入小美主锅,30秒/3~6混合后加入盐,揉面模式8分钟结束后加入黄油,揉面模式4分钟揉至完全阶段(拉出有韧性的薄膜,在薄膜中间戳一个小洞,洞口边缘光滑)。揉面温度26度左右,不要超过28度。
揉至完全阶段,(薄膜中间戳一个小洞,洞口边缘光滑)。
将面团取出团圆放入发酵箱,温度35度/湿度80/60分钟,进行第一次发酵,时间到后用食指蘸一些干面粉,在面团中间深深戳一个洞,洞口不回缩即可。
将红薯乳络馅的所有材料放入小美30秒/速度3,取出盖上保鲜膜放一旁备用。
取出发酵好的面团分割(50克/个)团圆松弛15分钟,包入红薯乳酪馅,按自己喜欢的形状整形,放入发酵箱,温度38度/湿度85/60分钟,发酵至1.5倍左右(用手沾一点干面粉轻轻按压面团,慢慢弹起即可)。在面包表面撒上酥粒,放入预热好的烤箱,上下火180度,20分钟左右,面包表面金黄即可。
吐司是450克,2个的量。将发酵好的面团取出,分成两个面团,擀成长方形,短的一面和吐司盒一样长,在上面均匀抹上红薯乳酪馅,然后卷起,从中间破开,像麻花一样把它扭起来放入吐司盒发酵至8满,放入预热好的烤箱上火180度,下火190度,烤40-50分钟,面包表面上色以后盖上锡箔纸。
一只手正在捡烤盘里的酥粒吃。😂😂
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