奶酥小吐司
这款小吐司在炎炎夏日也可以轻松搞定哟,柔软的面包中带有一丝丝香甜的奶酥,绝对让你吃一口就爱上!
用料
山茶花吐司粉 | 260克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 130克 |
炼乳 | 10克 |
全蛋液 | 55克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
玫瑰海盐 | 2克 |
奶酥馅: | |
黄油 | 15克 |
糖粉 | 15克 |
全蛋液(常温) | 15克 |
奶粉 | 25克 |
奶酥小吐司的做法
除黄油跟玫瑰海盐外的面团材料放入厨师机面桶内。(夏天做面包很容易面温高,除了要尽可能的降低室温维持在26度以下以外,还可以冷藏,甚至冷冻所有的材料,配方里的液体都放到冰箱冷冻,刚刚冻出一点冰渣渣最好)
启动厨师机,先一档3分-5钟把食材混合均匀,转2档5分钟再转3档5-8分钟,把面团打至粗膜的状态。(冰箱足够大的话,把面桶冷藏一下更佳)
加入软化好的黄油跟玫瑰海盐,再次启动厨师机2档5-10分钟转3档5-10分钟即可。(面团可以用剪刀剪成小块,增加接触面积,打面的效果更佳哟)
揉至能完全拉出均匀的手套膜。
简单收拢成一个光滑且不粘手的面团,放入盆内,保鲜膜密封后进行一次发酵。(面温控制在24-28度之间比较好)
面团发酵的空档我们来准备奶酥馅儿,黄油室温软化加入糖粉。
电动打蛋器打发至颜色变浅,微微有点发白。
分次加入常温的全蛋液,每次都要搅打顺滑再加入再一次。
加入奶粉。
用刮刀翻拌均匀备用。
等待面团发酵至两倍大后取出。
轻拍排气后平均分成两份,滚圆,然后盖上保鲜膜室温松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,收口朝下擀成长舌状,有多余的气泡要拍掉。
翻面,收口朝上,上面1/3往下折。
下面1/3往上折好,然后收口朝下放置,把另一块面团也如此整好。
取出刚才第一块面团,竖直擀开,要尽可能保持面团宽度厚度一致(擀面的过程中遇到小气泡仍要拍掉),然后抹上准备好的奶酥馅,用抹刀涂抹均匀。
自上而下卷起,另外一个面团也同法卷好。
收口朝下放入水立方吐司盒内,二次发酵至八分满。
烤箱上火180度下火190度预热十分钟,速度的放入吐司盒,烘烤38分钟左右。(烤制时间和温度请依据自家烤箱脾气适当调整,每个烤箱的脾气都不一样,需要灵活调整)
烤制完成直接取出吐司盒,在桌面上震一下,震出热气后脱模,在晾晒网上晾凉后密封保存。(震一下即可,无需多次)
成品照
成品照
小贴士
1.吐司需要冷却后才能切片,刚出炉的时候非常柔软,不易切片,冷却后再切片就比较容易了。
2.配方量是两个10*10*10cm的水立方吐司模具,没有的也可以直接用一个450g的吐司模具。
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