台式蔥花麵包Taiwanese green onion bread
台式蔥花麵包的蔥香味令人回憶起小時候經過傳統麵包店的味道,分享給你們❤️
用料
湯種麵團 utane dough | |
牛奶 milk | 200克 |
高筋麵粉 flour type 630 | 40克 |
麵團 dough | |
湯種麵團 utane dough | |
牛奶 milk | 260克 |
高筋麵粉 flour type 630 | 580克 |
糖 sugar | 60克 |
鹽 salt | 10克 |
乾酵母 dry yeast | 10克 |
雞蛋 egg | 1顆 |
奶油 butter | 60克 |
裝飾 decoration | |
蔥花 chopped green onion | 150克 |
雞蛋 egg | 1顆 |
豬油 lard | 50克 |
鹽 salt | 2茶匙 |
糖 sugar | 2茶匙 |
黑胡椒 black pepper | 1茶匙 |
台式蔥花麵包Taiwanese green onion bread的做法
1️⃣湯種麵團開小火加熱攪拌至麵糊,冷卻備用
2️⃣牛奶加熱至40度,加入乾酵母靜置
3️⃣將湯種麵團、牛奶倒入麵糰揉至光滑,加入軟化奶油,再揉至出筋膜
4️⃣進行第一次發酵
5️⃣分成20個小麵團(1個50g),將每個小麵團收成表面光滑的球狀
6️⃣每3個小麵團排在一起,並在表面劃一刀
7️⃣進行第二次發酵
8️⃣表面刷蛋液,放上混合好的蔥花餡料
9⃣️烤箱預熱180度,轉210度烤20分鐘
小贴士
• 麵包是使用牛奶麵包的配方,嚐起來口感更柔軟綿密
• 使用豬油來拌蔥花,烤出來的麵包更香
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
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