香卤兰花干
小时候觉得苏州豆腐干真是美味,香香甜甜软糯可口,用豆腐泡做的,高糖产品。今天手头的是有机豆干,来做拉花兰花干
用料
有机豆腐干一包 | 280克 |
水 | 700ml |
鲜酱油 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 1茶匙 |
冰糖 | 25克 |
八角,桂皮,香叶,花椒,红辣椒等 | 适量 |
红茶叶 | 1-2汤匙 |
葱段,姜片 | 各三 |
香卤兰花干的做法
有机豆干一包,280克,这个豆干软硬适中
冲洗一下抹干,切方
小锅水开入豆干,汆烫一分钟,取出冲凉水,以增加豆干韧性
豆干二边各放一根筷子
横切
豆干翻面,刀与竖直线呈30-45度角斜切
斜切角度若超过45度角,豆干会不易拉开拉长
放架上晾干水分,我用电扇吹了大半个小时
表面微微泛黄,可开炸
最小锅,可用尽量少的油浸没豆干,入高烟点油,中火,油6成热时入豆干(我一般放一根筷子,筷子尖尖冒小泡泡即可)。轻拿轻放,若有水分会炸锅,务必小心。入豆干后左右二手各持一根筷子拔拉开豆干,更易炸透,每块豆干炸一分钟左右,间中翻面至二面略金黄,若上色快即转小火,炸过的豆干更耐煮更易吸味
炸好一块取出沥油
准备香料等,我有时用伯爵红茶,有时用斯里兰卡或大吉岭红茶
锅中放700ml水,葱段姜片八角花椒桂皮红辣椒,红茶(放不锈钢球里)入锅
加盐,鲜抽生抽老抽冰糖,盖盖,中火煮开转小火,十分钟,释放香料的味道
入豆干,煮开后转小火炖二十分钟,关火焖二小时,此汁也可卤鸡蛋,若有排骨什么的放几块一起煮,不就是小时候学校门口大妈的卤豆干吗,电饭煲里永远煮着豆干串串和卤蛋,锅底是千煮万炖的老鲜汤,奇香馋人
浸润着鲜美的卤汁,外脆里嫩,当个小点心小菜,味道真不错
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