纯素什锦坚果小面包
继续我的三无低糖系列✌️,是不是因为秋天了,有时喜欢高能量的食物,翻看手机相册时看到了以前做的这款小面包,突然非常哒想吃,就是以前做的不是纯素版的,本着自己动手丰衣足食的优点,再次改方子,改成了喜欢的纯素三无低糖版滴,原方出自sunny女神
用料
全麦面粉(烘焙用) | 300克 |
水 | 228+5克 |
粉盐 | 5克 |
红糖 | 15克 |
鲜酵母(干酵母) | 6克(3克) |
核桃仁 | 20 |
葵花籽 | 30 |
葡萄干 | 20克 |
蔓越莓干 | 20克 |
耐高温巧克力豆 | 20克 |
黑芝麻 | 10克 |
亚麻籽 | 15克 |
糖水 | 1小勺枫糖浆➕1小勺水 |
纯素什锦坚果小面包的做法
水合法:把全麦面粉300和水228放入大盆用刮刀搅拌成面团,盖保鲜膜,冰箱冷藏3个小时(本不想发的菜谱的,开始几步没有拍图)
面团经过静置已经能拉出厚膜了,把面团剪成小块放入面包机桶,加入5克水、6克鲜酵母、15克红糖,把桶放入主机,揉面10分钟左右,成光滑的面团 这一步也可以手揉:面团从冰箱取出后回温1个小时,剪刀剪成小块放入盆里,加入5克水、6克鲜酵母、15克红糖,揉至面团吸干水分变的很光滑就揉好了
揉面期间准备好坚果和干果
揉好的面团取出,用手压成饼状,把干果坚果铺在面饼上,用刮板切2刀成三块,把2块一次叠到另一块上,把面团收拢把馅料包进去,揉几下让均匀馅料分布,最后滚圆
滚圆后面团放入大盆,发酵1小时左右至2倍大(手指沾面粉在面团中间戳个动,洞口基本不回缩就是发酵好了)
发酵好的面团分割成9份,滚圆,排入烤盘
放进相对密闭的地方发酵30-40分钟至1.5倍大(我是放进没开到的烤箱里发酵的)
取出烤盘,烤箱开始预热上下火180º 面包表面刷水糖水,撒上快熟燕麦片,在燕麦片上再次刷上糖水
送进预热好的烤箱烤20分钟左右,出炉,放面包架上冷却,冷却后密封保存,吃不完的可以密封后冷冻
我用的全麦面粉是这个
小贴士
1、我的全麦面粉是红磨坊的,超级能吸水,不是相同的面粉请先预留50克的水,预留50克水,预留50克水
2、我不想面团发酵太快,鲜酵母用了6克,不是干酵母的正常比例(通常鲜酵母:干酵母=3:1),气温较低的话鲜酵母用9克
3、此款面包有很多的坚果和干果,对面包的膨胀性影响比较大,二发只要1.5倍大就可以了
4、这款面包用了全麦,又加了很多坚果干果组织是比较扎实的,喜欢松软的可以用150克高筋面粉代替150克全麦面粉
5、面包冷却后要密封保存,以免被风干,最好尽快冷冻保存,最大程度的延缓老化,特别是纯全麦的特别容易发干发硬
6、烘焙时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱情况调整
-
紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉700克细砂糖132克鸡蛋2个牛奶335克盐7克酵母7克黄油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的做法全部食材先放厨师机(除黄油和盐)揉至团再放盐黄油我喜欢自然发酵到八分高就把烤箱预热十分钟小贴士紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
生日蛋糕吐司的做法和图解,生日蛋糕吐司怎么做更好吃
马克西姆一食一记📝精致美食系列🎀食谱跟做篇⑤:生日蛋糕吐司用料吐司片3片淡奶油50克草莓4个蓝莓5颗香蕉1根橙子1个猕猴桃1个小番茄3个生日蛋糕吐司的做法水果切好,淡奶油打发备用。自己做的北海道吐司。将吐司片对切,拼成梯形。打发好的淡奶油涂抹到吐司上。将...