潘妮朵尼
这货是一个随意发挥的好玩具
用料
高筋面粉 | 500克 |
中筋面粉 | 400克 |
法国老面 | 150克 |
烫种 | 150克 |
鸡蛋 | 100克 |
牛奶 | 400克 |
蛋黄 | 30克 |
白砂糖 | 130克 |
干酵母 | 12克 |
淡奶油 | 60克 |
全脂奶粉 | 30克 |
黄油 | 220克 |
葡萄干 | 适量 |
蔓越莓干 | 适量 |
坚果 | 适量 |
装饰糖粉 | 适量 |
装饰用杏仁片 | 适量 |
橙皮屑 | 适量 |
柠檬皮屑 | 适量 |
浸泡用伏特加 | 适量 |
盐 | 10克 |
巧克力币 | 适量 |
防潮可可粉 | 适量 |
潘妮朵尼的做法
材料揉成面团至起筋
分次加入软化后的黄油让面团完全吸收
加入酒浸泡后沥干的果脯
加入果仁
加入巧克力币
28度密封发酵至2倍大,手纸插入不回缩
分割成合适的大小
装入纸模
发酵到合适高度割十字口
刷蛋液,撒杏仁片
4个,380克/个,160度中下层烤40分钟
出炉撒防潮糖粉和可可粉
自己吃个小的算了😂
小贴士
高油面团黄油一定分次加入
果仁和果脯在黄油完全融入面团后加入,分布均匀即可
法国老面:高粉 146g,盐 1g,速溶低糖酵母 1g,水102g,揉至7成筋度,冷藏过夜发酵。
烫种:高粉100克,开水100克,糖10克,盐1克
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