潘尼朵Panetun节日面包
来自意大利的节日面包panetun潘尼朵妮,神奇地拥有蛋糕般的柔软绵弹,成品外脆里嫩,混合了各种朗姆酒渍果干,散发着淡淡清香,口感超级郁馥、美妙!
方子来自“爱与自由”老师的博客,把里面的新鲜酵母按比例替换成了活性速发干酵母。里面的夹馅果干可以根据自己的喜好任意组合。
用料
材料A:葡萄干 | 蔓越梅干 |
核桃或其它坚果若干 | 橙皮 |
材料B:高粉200克 | 牛奶92克 |
活性速发酵母4.8克 | 蛋黄2个 |
盐1.4克 | 白砂糖34克 |
黄油60克 |
潘尼朵Panetun节日面包的做法
将葡萄干、橙皮、蔓越梅干等果干加入朗姆酒和柠檬汁放入冰箱浸泡几小时备用。
高粉筛入一个大碗中,中间挖一个大洞,小心的倒入温牛奶化开的酵母液,用洞边的粉轻轻盖住液体,盖保鲜膜,放至顶部出现裂纹或冒出气泡。(我用了一个小时多点)。然后加入蛋黄、盐、白砂糖、揉成光滑的面团。
将面团放温暖处发至2倍大后,取出、排气,分次加入黄油揉匀,直至面团进入扩展阶段,能拉出薄膜。加入之前准备的沥干的果干和核桃碎揉匀,重新放到温暖处发至2倍大。
发好的面团分成2份,滚圆松弛15分钟,然后再次排气,整形后放入吐司模,在温暖潮湿处进行最后发酵。
面团发至2倍大后,表面刷一层融化的黄油,用锋利的刀片划两个十字纹,上面分别放一小块黄油。烤箱预热180度,上下火烤30-45分钟,出炉后再刷一层黄油,等凉却后洒一层糖粉。
小贴士
做的时候忘记拍完整的骤图了,下次做补全。
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