炼乳吐司和葡萄干吐司
每次一个吐司一家人显然不过瘾,往往做出来就消灭了,总结了各位大侠的经验,一锅烤出来两个吐司,至少能留一个给女儿当第二天早饭!这次做了一个炼乳吐司,一个葡萄干吐司,希望对有兴趣的朋友有所帮助!
用料
水 | 240克 |
细砂糖 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 5g |
高筋面包粉 | 500克 |
金装安琪酵母 | 5克 |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 3大勺 |
橄榄油 | 10ml |
炼乳 | 1大勺 |
葡萄干 | 适量 |
炼乳吐司和葡萄干吐司的做法
1.依次往面包桶加入240ml水,两个鸡蛋,100g糖,5g盐,混合之后倒入500g面包粉,三大勺奶粉,面包粉挖个洞,倒入5g酵母。
用面包机快速和面5分钟,或者手动和面使面团成型,干湿程度:面团稍微有点粘手,放在手中倒扣不落下即可。这也是判断面团软硬的方法,如果水换成牛奶,可能需要的液体重量有变化,只要最后面团不是太粘手,倒扣手中不脱落即可。
面团放入小盆中,敷上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟。这一步阻止面团快速发酵,如果省略且屋内气温过高的话,面团在和面过程中发酵过快,对最后出膜不利。
拿出面团,黄油事先切成小块,均匀和入面团中。可以手动和面,也可以用面包机快速和面10分钟,黄油融入面团即可。加入黄油后的面团柔软光滑。拿出分成两份!
这是对于最后吐司拉丝最关键的一步。我用了于小色的搓澡大法和潇潇妈妈的摔面结合起来。
首先是搓澡法:一只手压住面团一角,另一只手掌根像搓澡一样把面团一点点搓出去,搓完之后换垂直方向再搓,也就是横向纵向使劲搓,破坏面团组织从而使其出膜,做出来的面包才会拉丝。这个过程持续10分钟左右。两个面团用了20分钟。或者采用摔面手法,双手握住面团一端,用力将另一端摔在面板上,摔几次,逐渐变长,折叠之后再摔。这个过程每个面团也是10分钟左右。
我将两种方法结合用,搓几分钟,摔几分钟,最后感觉面团在手中软绵绵。炼乳吐司整型:其中一个面团三等分,拿一个小面团,擀成长方形,划成四条,每一条涂上炼乳,也可以将炼乳和橄榄油搅拌再涂,四条叠在一起,切成四份,再叠起来,放入吐司盒中。其余两个小面团都做成这样放入吐司盒中。
葡萄干吐司整型:分成三份,每一份擀成长条,撒上葡萄干,卷起,放入吐司盒中。
发酵:用保鲜膜覆盖吐司盒,放入烤箱发酵1-1.5小时,发到8,9成满即可。发酵时烤箱下方放一小盆热水。
发酵完成后,拿出吐司盒,刷蛋液,使烤出的面包颜色更亮。同时预热烤箱,上管185度,下管195度,预热完成烤盘放入中下层,烤30分钟即可。温度和时间也可根据自己的烤箱把握。
这是做出来的两个大吐司!
掰开可以看到拉丝。
内部组织非常细腻!
小贴士
本配方综合了于小色独创搓澡大法和潇潇妈妈的摔面出膜法,链接如下,非常感谢!
搓澡大法:
摔面法:
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