葡萄干吐司+蜜豆吐司
用料
高筋面粉 | 250克 |
白砂糖 | 25克 |
牛奶 | 112克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
葡萄干 | 30克 |
蜜豆 | 若干 |
葡萄干吐司+蜜豆吐司的做法
【水合法】
高粉、白砂糖、牛奶、鸡蛋,混合均匀至无干粉。保鲜膜包裹好,冰箱冷藏24h。
(本次牛奶一开始不小心倒了111g,第二天揉面时又加了2.5g,有点黏,下次少加点)从冰箱里拿出面团,此时已有粗筋。
酵母加少许温水化开,揉入面团中;
揉搓至不黏手后,加入盐;(盐会阻碍生筋,因此和酵母要隔一会儿加入)
加入切成小块的软化黄油,继续揉面至手套膜。
(本次揉面35min,手套膜较为成功,可见水合法24h是合适的)盖上保鲜膜,发酵1h左右至2倍大。
(本次气温只有22度,因此发酵了1h40min)葡萄干提前半小时泡水软化,捞出后用厨房纸沥干水分备用。
发酵好的面团,分成三份,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛20min。
将面团拍扁,用擀面杖从中往上下两边擀长约30cm,铺上葡萄干/蜜豆,从上往下卷起来,松弛15min。
(30g葡萄干放1/3面团里有点多~)再次取面团,从中间擀开擀长约50cm,从上至下卷起,最下边用手指压薄后再黏到面团上。(宽度尽量保持一致)
放入450g的吐司模具中(模具事先刷一层油),烤箱内放一碗开水,二次发酵1h左右至八分满。
175度预热烤箱。
上下火175度烤20min,此时已上色。
再转170度烤10min即可。出炉脱膜,凉凉后切片。
外面的皮酥脆,里面的面包柔软~
小贴士
tips:
1、本次做的平顶吐司,盖了吐司盖;如若做山形吐司,不盖盖子,二发发到六七分满即可。
2、切吐司必须要用专业的面包刀,菜刀不够锋利,切不动不说,还掉渣!
3、吃不完的密封冷冻,吃时化冻,微波炉中火热十几秒。不可冷藏,会老化!
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