葡萄干吐司
香甜软糯的吐司切片中,
隐隐约约可以看到红葡萄干的身影,
柔软之中带着香甜。
朗姆酒和红葡萄很搭哦,
浸泡过朗姆酒的葡萄干更加湿润好吃!
用料
高筋面粉 | 200 |
细白糖 | 28 |
耐高糖酵母 | 2 |
奶粉 | 20 |
盐 | 1.5 |
鸡蛋 | 40 |
水 | 102 |
黄油 | 8 |
奶油奶酪 | 8 |
葡萄干 | 40 |
朗姆酒(浸泡葡萄干用) | 10 |
葡萄干吐司的做法
提前一个小时用朗姆酒浸泡葡萄干,如果条件允许可提前一个晚上浸泡。如果来不及也可以不用朗姆酒,只不过烤出来的吐司葡萄干会偏干一些。(这个找来网上的图,我忘记拍了)
将除黄油和葡萄干的所有材料混合,面缸里没有面粉时就放入黄油,开低挡位揉入面团,再开中高档位快速揉出将近手套膜。再倒入葡萄干,开低档位将葡萄干充分和面混合均匀。
测量面温,在22℃-28℃之间,室温静置。
双手呈杯状将面团团圆,室温静置2倍大。
手指戳洞不反弹不回缩,证明发好啦!
取出轻敲排气。
分割3等份。静置15min。
采用二次擀卷,为了组织更细腻些。先将面团擀长排气,力道要轻些,不要将面筋擀断。
翻面,卷起,
静置15min。三个大卷,有一定的间隔放置。
再沿长边擀长排气,注意不要擀太长。
翻面,再卷起,约2圈半。
依次三个都擀好。
放入土司盒。
37℃,静置7分满。
上火185℃,下火185℃,32min左右。
小贴士
冬天室温比较低没有发酵箱的话,所有的发酵用时都会比较久。如果时间比较紧张,建议冰箱发酵。
如早上揉好面,下班整形二发那些,晚上出炉,晾凉后切片第二天就可以当早餐啦
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