北海道吐司|温柔奶香
面包3.35W
用料
高筋面粉 | 260克 |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋 | 35克 |
细砂糖 | 30克 |
淡奶油 | 60克 |
牛奶 | 100克左右 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
北海道吐司|温柔奶香的做法
面团原料放入厨师机揉光滑之后加入黄油和盐揉出手套膜
28℃发酵一小时左右
发酵好的面团等分三份,松弛二十分钟
松弛好的面团擀开
卷起来
松弛二十分钟
再次擀开
卷起来
放入450g吐司盒,38℃左右发酵到八分满
发酵好的面团表面刷蛋液
上火160℃下火180℃30分钟左右
出炉
细腻柔软
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