葡萄干吐司和椰蓉吐司
这是楼主第二次烤吐司,找到这个法子感觉很好,分享一下。属于冷藏加后酵母,后盐,后油法。量是2个450的吐司盒,两个小水果条的量。烤箱满满的。
冷藏法,除酵母,黄油,盐之外的料混合成团,放袋子里,冰箱冷藏12小时以上。 第二天拿出,先放盐混合,干的话,可以一点点加牛奶。再用少量奶,混合酵母,揉成团,最后分三次加入黄油,揉成手套膜,不用特别薄的,烤出来也不错。31度,烤箱发酵1小时20分。两倍大,不回缩就可以。拿出来整形,排气。椰蓉的编辫子,普通的就普通吐司的手法。弄好,烤箱38度,85%的湿度,烤箱下面放盘水就行,发酵1个小时左右,8分满。吐司盒上盖,180度预热,烤40分钟,脱模。椰蓉做法跟多,随便找一个就行。多了可以冻起来,下次用。关键这个冷藏法特别好,省时,第二天拿出来,已经有厚膜了。
用料
高筋面粉 | 1000克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油1000 | 克 |
牛奶 | 560克 |
糖 | 120克 |
盐 | 8克 |
酵母 | 12克 |
葡萄干 | 若干克 |
葡萄干吐司和椰蓉吐司的做法
这是二发之后
二发之后
出炉
出炉
其实没有特别薄的手套膜,但是出来已经不错了
细节
无
二发之后
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