拉丝吐司面包(超简单手揉出膜,夏天超适用)
⚠️⚠️⚠️
这个方法,主要就是在加酵母和黄油那一步,肉的时候,先揉个3-5分钟,就将面团放入冰箱冷冻室冷冻1分钟,再拿出来,继续揉3-5分钟,再放入冷冻室
如此反复2到3遍,非常适合夏天做这款吐司,防止在揉的时候面团发酵
冷藏➕后加酵母,非常好出膜
用料
面粉 | 300克 |
牛奶 | 130克 |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 60克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
拉丝吐司面包(超简单手揉出膜,夏天超适用)的做法
面粉,糖,盐称重后,搅拌均匀
加入牛奶,鸡蛋搅拌
揉至没有干粉,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏1个小时以上,过夜更好
这是我冷藏了6小时拿出来的状态,已经有一层薄膜了
用一点点牛奶将酵母融化
另外准备30克黄油面团挖洞倒入酵母水,揉至面团吸收
放入黄油,继续揉
像洗衣服一样,揉搓,边揉边铲
⚠️⚠️⚠️
重点来了,这里,揉个3-5分钟,就将面团放入冰箱冷冻室冷冻1分钟,再拿出来,继续揉3-5分钟,再放入冷冻室
这个过程反复2到3遍最后揉完不沾手不沾案板就可以了,如果有一点沾,但是能出膜,也不要紧
这是我的成品,过程虽然也是有点累,但是比起直接手揉出膜还是简单很多的室温或者放入烤箱发酵至2倍大
⚠️按压排气,防止筋膜断裂
切成三个剂子,揉圆
每个剂子,先擀成长条形,上下对折,再擀成长条,卷起来,放入模具整形好的面团,放入模具,二次醒发至6分满
烤箱上下火160度,烤40分钟烤完稍微晾凉,然后密封放入保鲜袋,第二天拿出来吃的时候,水分还是很足的,不干
(被我切坏了,😂,但是口感真的特别棒)
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