雪山巧克力土司
记录自己做的土司,业余爱好者,不追求完美,方法步骤不专业,但自家吃足够
用料
高筋面粉 | 550克(王后柔风土司粉) |
可可粉 | 20克(法芙娜) |
奶粉 | 55克(德运) |
细砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 55克 |
水 | 320克 |
鲜酵母 | 15克 |
无盐黄油 | 60克 |
盐 | 6克 |
耐高温巧克力豆 | 30克 |
夹馅材料: | |
黑巧克力 | 100克(66%法芙娜) |
牛奶 | 20克 |
耐高温巧克力豆 | 40克 |
雪山巧克力土司的做法
除酵母、盐、黄油以外所有材料全部放入厨师机桶,低速揉成团,转中速揉光滑,盖保鲜膜冷藏30分钟左右
冷藏后的面团加入酵母,厨师机2档揉1分钟,转5档揉约4分钟,至可拉出厚膜
加入黄油,揉至基本吸收,加盐,厨师机3档揉至黄油吸收,转5档揉2到3分钟,揉至完全拓展阶段
加入巧克力豆,厨师机2档揉均匀
一发,烤箱发酵档,60分钟左右,发至2.5-3倍大
面团发酵的时间做巧克力酱,把牛奶加热至40度,巧克力币掰开放进牛奶里,静置5分钟左右至巧克力融化,搅拌均匀
取出发酵好的面团,轻拍排气,分成2份,滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟
松弛好的面团,擀成大约20*50cm大小,1/2抹巧克力酱,撒上巧克力豆,再把没抹巧克力酱的一半对折
用刮板平均分成8份,再朝一个方向拧麻花,然后从没切断的那头开始卷起来
卷好后放入土司盒,二次发酵,烤箱发酵档33度,放一盆热水,发酵60分钟左右,至9分满
发酵好的土司,有奥利奥碎的这时可以撒上,没有不放也行
烤箱预热好,下火190度,烤35分钟,时间温度仅作为参考,可以根据自己的习惯和自家烤箱脾气调整
烤好立即出炉,撒上糖粉装饰,晾到手温装袋密封保存,室温3天
孩子着急,还没凉透就切了,中间满满的巧克力,每一口都是能量炸弹💣,喜欢巧克力的姐妹们,这款土司绝不能错过
小贴士
很多步骤没拍到,以后补上
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...