雪山巧克力吐司(水立方低糖吐司盒)
所用模具:法焙客低糖水立方吐司盒FB20093,尺寸10*10*10cm
配方量可做两个吐司。
用料
面团 | |
高粉 | 230g |
盐 | 4.5g |
酵母 | 3.5g |
细砂糖 | 35g |
奶粉 | 13g |
可可粉 | 21g |
冰水 | 51g |
牛奶 | 130g |
黄油 | 38g |
巧克力内馅 | |
巧克力豆 | 50g |
黄油 | 17g |
可可粉 | 26g |
细砂糖 | 45g |
低粉 | 50g |
水 | 60g |
墨西哥酱 | |
黄油 | 30g |
细砂糖 | 30g |
鸡蛋液 | 30g |
低粉 | 25g |
可可粉 | 8g |
雪山巧克力吐司(水立方低糖吐司盒)的做法
将除黄油以外的面团原料混和。
揉至面团光滑,面筋扩展,再加入软化的黄油。
继续揉至完全阶段,可以拉出薄膜状态。面团盖保鲜膜,基础醒发。
趁面团发酵时,可以先制作巧克力馅。称量好馅料所需要的材料。
先将巧克力和黄油化开,搅拌均匀
另取一个打蛋盆将细砂糖加入水化开,再加入所有粉类搅拌均匀
最后,将以上巧克力黄油糊和面糊混合搅拌均匀即可使用。
基础醒发35分钟,发至约原体积 1.5倍大
将面团均匀分割成125g/个的4个面团,每2个面团一组。
取一个面团擀开,抹上巧克力馅料,再撒上适量巧克力豆
自上而下卷起
接口处捏紧,从中间一切为二。
两个面团都切好,一共有4个卷。
四个面卷竖着放入水立方吐司盒中醒发。
开始制作巧克力墨西哥酱:
黄油软化,加入细砂糖搅拌均匀,分次加入蛋液搅拌均匀筛入低粉、可可粉,搅拌均匀。装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用。
醒发至 7-8分满,表面挤墨西哥酱。
撒奥利奥饼干碎。
放入预热好的烤箱中下层,烘烤温度上下火165℃,时间28-30分钟。(此处模具为低糖吐司盒,请根据自己烤箱和模具的情况调整温度及时间。)
待脱模冷却后,在吐司表面筛适量防潮糖粉即可。浓郁的巧克力香气,让人无法抗拒~
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