雪山巧克力吐司(脏脏吐司面包)
两个450克吐司的配方,做一个吐司的食材全部减半。一般加了巧克力的面包都难吃不到哪里去~~吃完手脏脏的,嘻嘻
用料
面团 | |
高筋面粉 | 480g |
巧克力粉 | 15g |
深黑巧克力粉 | 25g |
鸡蛋 | 大号一个 |
牛奶 | 300g |
奶粉 | 25g |
细砂糖 | 80克 |
酵母、盐 | 各5g |
黄油 | 40g |
巧克力酱 | |
淡奶油 | 50g |
牛奶 | 50g |
牛奶巧克力(33%左右) | 70g |
黑巧克力(56%左右) | 70g |
奥利奥巧克力饼干碎 | 适量 |
雪山巧克力吐司(脏脏吐司面包)的做法
巧克力,牛奶,淡奶油一起融化,融化好的放冰箱冷藏室降温凝固
一定要这样完全凝固才能使用
除黄油外所有材料放入厨师机里搅拌,先慢速,大概2分钟成团之后开快速。
出现后膜之后放入软化好的黄油,一定要提前软化好,放入黄油先慢速搅拌到看不到油之后再快速搅打
打到这种均匀有弹性的膜就好了。
面团分成2块,盖保鲜膜放入发酵箱26度松弛20分钟。
拿出松弛好的面团擀成大成片。宽度大概就是土司盒长度的样子
翻面均匀的抹上巧克力酱,最右边的地方不要摸,不然等会不好收口,从一头卷起来收好口,
两个都摸好酱,然后从中间切下去,顶部留一点不要切断,编起来
花纹要在顶部放入土司盒,把巧克力饼干碎大量均匀的洒在面包上,以看不到巧克力酱为准
放入土司盒37度,湿度75%发酵90分钟,发酵时间大家自行掌控一下,发到8分模就差不多了。
烤箱上火130,下火200,放入烤箱最下层烘干时间30分钟,虽然是黑色的但是还是要观察顶部上色情况,有几率烤糊,要加盖锡箔纸
烤好之后,拿出来震一下模具,快速排出热气,拿出来撒上防潮糖粉,没有的话面粉也行
全是巧克力酱,烤的时候就满屋飘香,真的特别好吃!!!
小贴士
没有淡奶油可以全部用纯牛奶做巧克力酱,就是水多总量需要减少一部分,总量大概就是65g的样子。
喜欢苦一点的 可以全用56%以上的黑巧克力豆豆。
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