黑芝麻椰子油吐司(象印面包机中种法)
一开始用象印面包机做面包总是不成功,上网查加慢慢摸索终于能做出像样一点的吐司了。后来又磕上了吐司盒做吐司,经历过10几个不满盒,发现失败很大原因是象印面包机不能打开盖子工作面团温度太高,咬咬牙厨师机,吐司果然越做越好,基本都满盒了,面包机也就搁置只能做做果酱还有肉松(我不会告诉你,我好像有点强迫症,喜欢方方正正的吐司)。不过厨师机做面包挺花时间的,偶尔用面包机也挺方便的,特别是可以安心出门,自己手动几步做出来还是和吐司盒做的一样松软的。
用料
高筋面粉(中种) | 175克 |
牛奶(中种) | 115克 |
酵母(中种) | 2.5克 |
高筋面粉(主面团) | 75克 |
鸡蛋(主面团) | 1个(去壳约45g) |
酸奶(主面团) | 10g |
白砂糖(主面团) | 15克 |
奶粉(主面团) | 10克 |
盐(主面团) | 3克 |
椰子油(主面团) | 15克 |
芝麻(主面团) | 15克 |
黑芝麻椰子油吐司(象印面包机中种法)的做法
Homemade 功能knead 1 10分钟(后面全部功能选0)混合好中种面团。按说明书依次放牛奶(最好从冷藏拿出来的)、酵母、高筋面粉进搅拌桶搅拌。搅拌完成如果时间充足,可以混合好放冰箱17小时,像我今天时间不够的,盖上盖子放1小时,看到差不多2倍大,放冷藏降温。(我放了4小时,因为出去吃饭然后回来午睡)放冰箱时需要保鲜膜封起来避免水分蒸发。
中种把主面团的材料(盐和油除外)按照先液体再固体的顺序放搅拌桶,最后把中种面团用剪刀剪成小块放进搅拌桶。选择homemade 功能 knead 1 10分钟-rest 10分钟(这里不嫌麻烦可以放冰箱)-(放入椰子油和盐)knead 2 10分钟-rise 1 30分钟(后面全部功能选0)。图片是混合好一发前的状态。我做的是芝麻,喜欢什么都可以放投料盒里,自动投放。
一发后取出排气,平均分成2团(一开始分3团整形时发现搅拌桶放不下。)醒发夏天15分钟,冬天20分钟。
把醒发好的面团擀成牛舌状卷起来(控制在2.5圈),选择homemade功能 rise 3 1小时20分钟- bake 50分钟。(前面那些功能全部选0)
香香的面包就烤好了。图片是告诉大家可以把搅拌桶包好和表面盖起来二发,二发好了面包表面刷黄油或者水或者牛奶然后烤。(我是整形好就直接丢进去二发和烘烤的,出去吃饭2小时回来刚好拿出来,所以没刷东西)
发的还是挺高的,整形没整好不对称。
烤好最好马上拿出来,侧放。
竖放看看。
放凉了就可以切片了。组织还细腻吧,要切片不喜欢掰开,没有拉丝图,不过拉丝应该不成问题。
回弹还可以。
我也不知道算不算能折叠。
小贴士
1、中种法还有放酸奶都可以让吐司更柔软,保存得更久(对我来说也没关系,因为我切完片都是放冰冻的,吃的时候再拿出来蒸热)。估计3天吃不完的吐司不要放冷藏,会硬,可以切片放冰冻。
2、如果不需要像我一样整形(分两块),可以酸奶可以增加到15g-20g,第二步时设置为选择homemade 功能 knead 1 10分钟-rest 10分钟-(放入椰子油和盐)knead 2 10分钟-rise 1 30分钟-rise 2 15分钟-rise 3 1小时20分钟-bake 50分钟。那样放了油盐就可以安心出去个3小时了。
**好吧,如果还想更省时省力,把所有材料(除酵母,盐,油)混合好成团丢冰箱24小时,做的时候撕成小块,加入酵母,油,盐(分开3个角放,我建议还是先放酵母混合好,再放油和盐,多5分钟而已),直接走个regular 程序即可。
***当然,花的精力越多,面包会更好吃。
3、shape 功能都是选off。
4、冷藏面团是为了更好的出膜,还有降低面团温度避免提前发酵(象印打开盖子就会停止工作)。
5、喜欢硬皮的,深烧色的可以不包搅拌桶。
6、换成等量的其他油都可以,这次是第一次用椰子油,老公说怎么特别香,比以往用烤箱做都香!大家可以试试。
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