牛年必备的牛角包
其实这个面团可以撸各种造型,毛毛虫、小餐包等等,可是今年的牛年,牛角包一定要安排上。记录一下自己用起来很方便。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 35克 |
淡奶油 | 15克 |
爱乐甜零卡糖 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 15克 |
淡奶油 | 35克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 120克(预留10克) |
刷面蛋液 | 楼上35克剩下的 |
牛年必备的牛角包的做法
除了黄油外的材料都放入厨师机,开始和面。我家的厨师机基本上1档3分钟,2档7分钟。
切好黄油开始软化。加入揉了10分钟的面缸里面,继续1档3分钟,2档7分钟。基本就可以了。不是做吐司就没有那么严格的做到手套膜。
揉好的面团收成一团开始室温发酵。到戳洞不回弹就好了。
按自己喜好分成等量的若干份,我比较喜欢60g左右一个的。整理成水滴状,盖上保鲜膜松弛15分钟。
用擀面杖擀成三角形,底部两个角略微往两边拉一拉。
从长边开始往上卷,卷好后在台面上两头搓一搓。
整理好形状放在烤盘上,烤箱放杯热水,35度发酵30分钟。
预热烤箱上下火210℃,这时候来刷蛋液,我不太喜欢刷的很均匀很满,觉得随性一点比较好看。我喜欢一个蛋用一部分在主面团,剩一部分刷面,不浪费。
放入预热好的烤箱,烤15-18分钟。15分钟比较松软,18分钟外壳比较硬,看我今天想做哪种效果吧。
这个是15分钟的效果,冷却后会有的皱,口感相当松软。
这个是之前做的18分钟的效果,冷却后不会皱,外壳敲起来还有点硬。我更喜欢这种,不过孩子比较喜欢15分钟那种。
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