年夜饭必备之小炒黄牛肉
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用料
黄牛肉: | 200克 |
香芹 | 3、4根 |
大蒜 | 4瓣 |
泡椒 | 2、3个 |
泡姜 | 1块 |
年夜饭必备之小炒黄牛肉的做法
香芹一小把,洗净留嫩叶,切段。大蒜四瓣切片、泡椒两三个、泡姜一块切粗粒。
黄牛肩胛肉一块200克
牛肉切片,用老抽、生抽、黄酒、淀粉,蚝油、白砂糖少许,抓匀,让牛肉吸饱汁水。
然后这步比较重要:在牛肉里倒入一汤匙食用油。因为肩胛肉脂肪含量低,用油脂把它的水分锁住,保证肉质细嫩。
热锅凉油,放入牛肉,改为中火,半分钟之内不要翻动它,淀粉有一个糊化的过程(半分钟左右可以形成一个保护层),越着急越容易粘锅。半分钟后稍稍翻炒,如图,牛肉七成熟,即大部分变色,就马上盛出来。
锅内放少许油,放入辅料(香芹、蒜、泡姜、泡椒)翻炒一分钟。
把炒好的牛肉放入,同时倒入少许白砂糖、蚝油、盐,生抽半汤匙,快速炒匀出锅。
备好小酒,盛好米饭,开吃了!😍
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