葡萄干拉丝小面包
用料
温水 | 150克 |
鸡蛋 | 2个 |
高筋面粉 | 600克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 60克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 80克 |
牛奶 | 140克 |
全蛋液 | 1个 |
葡萄干 | 少许 |
葡萄干拉丝小面包的做法
250克高精粉,150克温水,5克酵母揉成团发酵,发稍微过点,这个根据自己家的温度,自己掌握。
350克高精粉,80克细砂糖,140克温牛奶,2个鸡蛋,把刚刚发酵好的步骤1,撕成小块,一起揉成团,会很粘手,用刮板帮忙,搓揉的方式,把面团揉光滑,光滑后加3克盐,60克黄油,继续用刮板,用搓揉方式,揉成团,松弛10分钟,继续搓揉一会然后发酵,发酵至手指戳入中间不回缩。不要发过头。
发酵好后面团分15份,从上往下翻进去,排气至面团光滑
第一份开始,擀成牛舌,放少许葡萄干,全部做好.
继续第一份开始,搓长,对折,扭一下,把两头压进对折的圈里。
放入烤盘,醒15至20分钟,涂上全蛋液,180度上下火,25分钟。
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