蝴蝶结🎀奶香豆沙面包
我第一次做,做的太少了,下次多做点。
做了四个小巴掌那么大的。
用料
高筋面粉 | 120克 |
黄油 | 8克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
淡奶油 | 70克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 三分之一个 |
蔓越莓干 | 五六粒 |
豆沙 | 160克 |
蝴蝶结🎀奶香豆沙面包的做法
除了黄油和豆沙以外的所有材料混合,我懒,用面包机和面模式,和了两次,我的面包机一次是18分钟。没有手套膜,只有锯齿膜。
所以用手揉是一样的效果,刚开始感觉很粘手,没事的,揉的揉的就光了。面团进行第一次发酵,用面包机或烤箱或室温都可以,只要两倍大就行了,不要发过了,过一个小时看看。
发好的面团揉一揉,会感觉有气排掉,然后分成等分,我的每个面团是60克。我没有揉圆,我是野蛮选手。
盖保鲜膜松弛15分钟。
等待松弛的时候,揉四个豆沙团,一个团是40克,切一丢丢蔓越莓干成丁丁状。
松弛好的面团用手压扁,包入豆沙和蔓越莓干,收口收紧,揉圆。
用手按扁或擀面杖擀成圆饼。厚度大约一厘米。
开始蝴蝶结,第一步上面切两刀,尽量平行,最下面中间一刀。如果用锋利的刀就不要在硅胶垫上切,会切坏垫子。一定要切透,我就没切透,用塑料刀切的。
左边均匀切两刀。右边均匀切两刀。
这一步呢,就是把左边最中间的面拿起来,把两边的面往一起怼一怼,然后放下中间面团叠在它俩上面。如图。
就是这样。
把最上面那一条细面条包下来,在底部轻捏藏好。
做一个就往烤盘上码一个,码完了就把烤盘送进烤箱二次发酵,我用的35℃,50分钟。
二次发酵完毕后取出,这时候烤箱180℃预热。发酵好的面团上筛一点高粉,其实也可以刷蛋液,都是为了装饰。高粉可能显得稍稍高级。筛轻轻一层。均匀点,忘记拍照。
预热好,放烤盘,上下火180℃烤20分钟。这过程中看着点,表面上色如果已经是你喜欢的颜色了,不想再深了,就在表面盖一张锡纸。我没有盖锡纸,颜色不错。不用刷蛋液哈。
还做了没有豆沙的。放了几颗蔓越莓干。
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