四果乡村面包
用料
高粉/中粉 | 258g |
全麦面粉 | 55g |
即时酵母 | 1.5g |
水(含泡过果乾的Rum) | 200g |
葡萄乾、蔓越莓、蓝莓乾、樱桃乾 | 85g |
Rum | 75ml |
盐、糖 | 各4g |
奶油 | 25g |
四果乡村面包的做法
果乾泡入Rum一夜.
面粉+水揉匀,加盖,室温浸泡40mins.
加入糖、盐、即时酵母,揉匀.
加入奶油,揉匀,约5分钟.
轻轻拌入果乾.
摺第一次,加盖室温发酵30mins.
摺第二次,加盖室温发酵30mins.
摺第三次,加盖室温发酵30mins.
排气、整形,放入发酵篮,冷藏12~24hrs.
第二天冰箱取出后,室温发酵约40分钟,同时铁铸锅加盖放烤箱,250度预热.
面团放入铁铸锅,割包,喷水,加盖,进烤箱.
10分钟后,降低烤箱温度至230度,继续烤15分钟.之后开盖烤10分钟,至表皮深色.
取出面包,放置于架上,待彻底放凉后才可切片.
小贴士
(1). 配方可不加糖与奶油,更为健康!
(2). 铁铸锅预热时间至少要40分钟以上.
(2). 切片后可放冻箱保存,要吃时不需退冰,直接烤箱150度烤10分钟左右即可食用.
-
最简单的手揉红豆吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克鸡蛋1个牛奶140克细砂糖30克盐3克酵母3克黄油30克最简单的手揉红豆吐司的做法所有材料准备好,牛奶和鸡蛋总量190g左右即可,可根据面粉吸水量调整。除黄油外的所有材料都加到面粉中。充分搅拌,太粘的话可以借助刮板,摔打也是可以的(如果不嫌吵的话)...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...