免揉乡村包
昨天阿涛完成了广州环六片山越野赛,20公里1300米爬升,3小时44分完赛,期间摔了一跤,还被马蜂叮了屁股,今天上班坐着还疼呢,不过这样确实体验感满满,战胜困难才是最真实的生活呀。
那除了运动,烘焙也是生活,既然越野赛已经这么难了,能不能烘焙简单一点呀。没有厨师机、面包机,不会揉面?没关系,跟着阿涛一样能做出香喷喷的面包!今天这款免揉乡村包随便拌一拌,直接扔冰箱冷藏发酵一晚,第二天就能烤,对于不会揉面,没有时间做面包的吃货实在太友好了!
方便、简单、好吃、健康、零失误的免揉包是你不尝试做一做就会后悔的好食谱!
用料
高筋面粉 420g | |
干酵母 4g | |
清水 350g | |
细砂糖 5g | |
盐 5g |
免揉乡村包的做法
将420g高筋面粉、4g干酵母、350g清水、5g细砂糖、5g盐放入碗中。避免酵母和盐、糖直接接触。
先用筷子搅拌至棉絮状。
再用刮刀聚成团。
盖上保鲜膜密封,放冰箱冷藏过夜。
发酵好的面团体积变至3倍大,软软的一盆,蜂窝状疏松组织。
台面上洒大量面粉。
这面团是很湿粘的,没法像普通软面包那样下手取,用刮板小心把发酵好的面团从盆里刮下来。
双手沾满面粉,轻压排气。
铺上20g杂果仁。我在里面加了核桃仁、蔓越莓干、大杏仁、腰果,可以根据自己的喜好去更换。
从外而内收口向中间,手执外沿起角位置收向中间。
反复向中间收口,面团逐渐变圆。
捏紧收口处。
收口处朝下,将面团放在铺有油纸的纱布上。垫油纸是为了快速移入已预热的铁铸锅。
包好纱布静置发酵30分钟,至面团2倍大。
铁铸锅放入提前预热好的烤箱中层,上下火240度加热30分钟。
提起油纸,将发酵好的面团快速转移至加热好的铸铁锅中。
在发酵好的面团表面,根据自己的喜好随意划几道口子。
戴上防烫手套,将铸铁锅马上送回烤箱去,将烤箱温度调至上下火190度烘烤45分钟,烤至表皮金黄色。
烤好的乡村面包,外脆内软,麦香浓郁。
小贴士
1、为什么这款面包这么神奇,居然不用揉面!
面筋产生主要靠两种方式,一个是揉面,用高蛋白质的面包粉加多揉生成面筋,就是平时做面包的主要方式;另一种就是长时间的浸泡面团,大量的水和面粉在一起的时间越久,面筋就会自然产生了。免揉就是通过大水量长时间的静置面团,使其自然产生面筋,这也是现在很流行的水合法的原理。
2、没有铸铁锅怎么办?
铸铁锅有很好地保温作用,如果没有就用普通的烤盘,但是做出来的效果肯定差强人意。想要更好的效果,就赶紧买!
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