面包机搅大较大水量面团の过程
用料
面团 | 1块 |
面包机(我的是很老的100+的小面包机) | 1个 |
面包机搅大较大水量面团の过程的做法
材料加入后(除黄油),面团出现这种比较像烂泥的状态。但是,相信我,只有面团可移动,那就完全不需要加粉。千万要忍住,这时候的水量是完全没问题的。
我中间打了几分钟,缸底都有烂泥的感觉。但是面团它还是可以移动的,给它点时间。
缸底的烂泥开始少了。这时候就是筋度开始起来了。
越来越少,面团开始离缸了。你可以帮助一下面团,这样搅打效率更高,当然不帮忙它自己也能行。
面团表面开始走向光滑。
可以看到我并没有等面团完全离缸就加入黄油了。因为水量大的面团是很容易出面筋的,如果等完全离缸再加入黄油就很容易打过了。所以加黄油比较好的时机就是面团稍稍离缸,面团表面开始光滑以后。
完全离缸后的面团。等到面团完全光滑的时候,就差不多了(这时候就是9成筋,9.5成筋和10成筋的判断)。
在保证面团弹性的情况下,水量较大的面团会更加柔软,长得也高。
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