面包新手🍞如何应对含水量大的面团
我有一个厨师机,所以有勇气尝试像和泥一样的含水量大的面团。面包机也行。手揉的话,揉这种面团应该会非常非常累吧。
这个菜谱不说配方,只说方法。只要你觉得某个配方的含水量大到无法驾驭,就可以试试这个办法。
用料
含水量大的面团 | 1个 |
冰箱 | 1个 |
面包新手🍞如何应对含水量大的面团的做法
厨师机或面包机完成打面。
保鲜袋内部滴几滴食用油,双手合十压着保鲜袋揉搓,让袋子内壁尽量都沾油,避免后面面团沾在袋子上。
(。・ω・。)ノ♡防粘小秘诀①
面团装在抹好油的保鲜袋里,冰箱保鲜层冷藏发酵一夜。
袋子留面团发酵一点五倍后的空间(也就是再半个面团大的空间)之后扎紧,避免过度发酵。
我一般都是周五晚上准备好面团,周六吃完早饭开始忙活。第二天早上取出面团,这时候它已经变成了一个体态轻盈的白胖子哈哈。
٩( •̀㉨•́ )و get! 防粘小秘诀②
一般的菜谱都要求回温一小时再开始操作。坚决不要!!!因为回温之后它就会又变的粘到让你怀疑人生!趁着它凉凉的稍稍硬,尽快排气、整形、入模,一气呵成。
如果发现还是粘手粘操作台,可以在掌心滴一滴油抹匀,操作台也是。我不喜欢用干面粉,影响面包口感。这时候就是正常二发加烤制啦。
如果你试了这个方法,欢迎交作业呀,我们一起切磋٩(♡㉨♡ )۶
小贴士
其实不建议为了防粘而抹油或拍面粉,但是这是个行之有效的新手方法|・ω・`)
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