【欧包干货】大水量面团揉面手法
面包2.43W
欧包虽然质地坚硬,面团却是非常的软,含水量很大,通常在65%以上。我喜欢大水量面团,一个是因为好玩,另一个是因为大水量面团更容易生成大气泡。
大水量面团的和面手法有两种:
一种是通过一定时间的翻面,以达到和面的目的。
另一种是直接揉面,揉出不太薄的膜。
详情请看视频,
不明白加以加V:9600970
参考资料:
用料
水 | 65%以上 |
面粉 | 100% |
【欧包干货】大水量面团揉面手法的做法
翻面
手法
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