没有人会拒绝盐面包🥐
好久没做盐面包了,咸香咸香的方子记录一下。
提前一天撸个老面团,第二天开始做,省时间、风味足!
不想做老面的话,忽略老面部分,直接和面就可以,反复撸了很多次,也是超好吃!
这个方子做出来盐面包的口感是外脆内软有嚼劲的。
用料
老面 | 增加风味 |
高筋粉 | 100g |
水 | 70g |
盐 | 1g |
鲜酵母 | 3g |
主面团 | |
老面 | 100g |
高筋粉(这次用的艺食艺客) | 400g |
伯爵T65 | 50g |
紫罗兰低筋粉 | 50g |
奶粉 | 10g |
鲜酵母 | 12g |
糖 | 15g |
水 | 285g |
盐 | 10g |
总统黄油 | 32g |
内馅有盐黄油 | 50g |
没有人会拒绝盐面包🥐的做法
老面材料混合均匀。厨师机慢速5分钟,快速3分钟,揉到无干粉,出膜七八分即可。面团会有一点黏,没关系喔。
揉好的老面面团室温28度发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵12小时就可以用啦。24小时内用完,用不完放入冷冻保存,再用的时候拿出来恢复室温。
发酵好的老面面团,组织是这样,闻起来有淡淡的乳酸味。
主面团材料(除了黄油和盐)+老面面团混合,揉出厚膜以后加入黄油和盐揉至九分膜。
面团揉好后28度发酵50分钟。
发到面团两倍大。用手戳基本不回弹不下陷。
分成100g或者90g左右的面团揉圆松弛15分钟。
面团搓成水滴型。擀长,头部放入5g有盐黄油。
从上到下,卷紧,收口向下。32度发酵半小时。
也可以擀成细长的,多卷几圈更可爱。
胖鼓鼓的也很喜欢。
烤箱放入石板提前预热一小时。发酵好的面团,喷水,撒海盐粒,220度烘烤20分钟。有热风功能最后五分钟可以开热风。
出炉会有贼香的黄油脆底喔!
超喜欢,迷人的黄油底。
我很喜欢切面紧实的包。有人喜欢有层次的,就卷松一点咯。
卷松一点的组织,层次分明。
-
奶酥火龙果~软欧的做法和图解,奶酥火龙果~软欧怎么做更好吃
👉🏻今天用火龙果做了~奶香味十足的奶酥软欧~鲜亮的火龙果颜色+奶酥的香味~简直是绝配✅整形简单~简单~还是简单👇另外一款火龙果蝴蝶结🎀👇斑斓小软欧~清新奶香用料高筋面粉300克火龙果120个细砂糖30克盐3克黄油30克蛋1个鲜酵母10克奶馅材料:黄油73克糖粉38克蛋液32...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
空气炸锅黄油面包片的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级简单是快递消耗面包片的好办法酥酥脆脆十分美味用料黄油15克蜂蜜2勺面包片3片白糖15克空气炸锅黄油面包片的做法准备好黄油微波炉叮30秒热好的黄油和蜂蜜白糖混合均匀空气炸锅内放入面包片并抹上调好的糖160度10分钟+翻面160度5分钟酥酥脆脆香香甜甜...
-
天然酵母菌水分享的做法和图解,天然酵母菌水分享怎么做更好吃
选用带有白霜的葡萄干(那种免洗葡萄干是很难养成的哈),选一个玻璃容器,(碗也可以,玻璃瓶也可以)搅拌用的打蛋器,用食用酒精消毒后晾干(小贴士没有食用酒精的可以用开水煮过消毒)~酵母菌水配比:农夫山泉500克、韩国幼砂糖125克、麦芽精1克、蜂蜜1克、带白霜的葡萄干250克~制...