番茄芝士培根软欧包
学习小春老师课件的作业,参照老师的做法,根据自家的实际条件做了一些调整。家里没有卡夫芝士粉,试用咸味的酥粒代替,效果还不错。成品口感松软咸香,风味独特,非常好吃,值得一试,发食谱记录一下。
用料
烫种: | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
面团: | |
高筋面粉 | 290克 |
细砂糖 | 30克 |
淡奶油 | 15克 |
蛋液 | 30克 |
番茄泥 | 60克 |
意大利杂香草 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
烫种 | 60克 |
冰水 | 75克 |
鲜酵母 | 8克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
馅料: | |
培根肉片 | 3片 |
芝士片 | 3片 |
酥粒(表面装饰): | |
黄油 | 18克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
低筋面粉 | 40克 |
番茄芝士培根软欧包的做法
将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀,中小火煮开,调小火边煮边搅拌避免粘锅,煮成糊状即关火
晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用,可以放三天(本次只需用60克,可以按实际需要制作)
准备部分食材,培根肉和芝士片分切两半,黄油室温软化
提前将番茄整个用开水煮一下,晾凉后撕去外皮,压成泥状,或用剪刀剪碎,放入冰箱冷藏备用
将8克鲜酵母从冰箱取出,加入少许常温水使其溶化
将面团中除了盐和黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌缸中
厨师机(EAT-M6)3档搅拌3分钟至无干粉成团,然后转7档5分钟
此时面团可拉出粗膜,破洞有锯齿状
加入室温软化的黄油和盐,3档搅拌3分钟,然后转7档3分钟
检查面团可以拉出透明薄膜,撕开破洞边缘光滑无锯齿
整理面团,放入打蛋盆中,用保鲜膜密封室温发酵
制作酥粒,将酥粒所有材料混合,用手搓出均匀酥粒
面团发酵至两倍大即可
倒出面团轻拍排气,分割成6等份并整理搓圆
将小面团擀开成长方形
中间放一段培根肉
再放半片芝士片
上部向下折起包住培根芝士
再上下对折包裹馅料
依次做好所有面团,放入28x28烤盘中
面包胚表面刷一层水
放在酥粒上均匀粘上一层酥粒
依次做好排列放入烤盘中
放入烤箱,并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵,同时开启烤箱智能发酵模式
发酵至15分钟时取出,用剪刀在两侧各剪三道口子(因烤盘小,如等到二发完成再剪口容易造成变形影响美观)
放入烤箱继续发酵至1.5~2倍大
将烤盘放入预热好的烤箱中下层,设上火200度下火180度烤23分钟,如上色太深可以表面盖上锡纸
烤好放凉架上晾凉
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、本次配方使用鲜酵母,如用干酵母可用1/3的量,或可与面粉1:100的用量;
2、不同的面粉吸水性会不一样,请根据实际情况适当调整液体的比例,或和面时预留一定的水量酌情放入;
3、夏天气温高,和面要控制好面温,不要超过28度,为保险起见,我在和面缸全程包了冰袋;
4、酥粒的制作,因不同的黄油和白糖所含水分不尽相同,面粉的量可以适当调整,以达到均匀酥粒的效果;
5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度,避免面包表面干硬;
6、烘烤温度时间设置仅供参考,请按照自家烤箱实际适当调整。
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