芝士咖喱火腿土豆碱水球
初试碱水球,我心里非常紧张,生怕被碱水烧到,做下来发现并没有那么夸张。天气热我可能发得有点久了还是啥,表面气泡很多,但是我觉得多做就能好了,就像我一开始做的贝果也问题很多(虽然现在也很多)。
本来这个口味是想做贝果的,但是人嘛还是要尝试一下新鲜事物。
一开始我很排斥碱水包,原因是很久以前我在我家附近面包店买了一个普雷结,咬了一口我牙差点没崩,又硬又难吃,直到前段时间我在滕王买了一个芝士碱水球,碰巧那天又很饿,简直人间美味,主要是不硬,不硬的面包我都可以接受,哈哈哈,所以就自己做一个试试。
这几天又做了两次碱水面包,表面没有气泡了,才来把这个方子发了,不然自己都做不好也不好意思发,封面图下次重做了换。
用料
【内馅】 | |
去皮土豆 | 230g |
无淀粉火腿片(哥本哈根) | 3片 |
咖喱块(好侍) | 1块 |
脱脂奶 | 10g(自行调整) |
低脂芝士片(总统) | 2片 |
【面团】 | 8球量 |
高筋面粉(昭和先锋) | 250g |
盐 | 3g |
0卡糖(可略) | 4g |
鲜酵母 | 5g |
黄油(可略) | 5g |
水 | 130g |
【浸泡碱水】 | |
烘焙碱 | 20g |
40度温水 | 500g |
芝士咖喱火腿土豆碱水球的做法
土豆去皮切块,加上咖喱块一起上锅蒸熟。
火腿片切小块,用一丢丢油煸炒一下。
蒸好的土豆压成泥,我加了一点脱脂奶调整湿度,压好加入刚刚炒香的火腿片内馅就完成了。
面团材料除酵母和黄油外揉成团,加入酵母揉至粗膜后加黄油,揉到能拉出大片厚膜就好。
揉好的面团立刻分割,滚圆,就可以开始包馅了。不用松弛。
芝士片一片可以包四个面团,把它撕成4份然后再对折。
包馅的时候先放芝士再放土豆泥。具体一个包多少馅我没称,不要太多就好,反正土豆泥最后有剩可以包两个面团的量。
全部包好以后室温发酵30分钟,我放在烤箱里的。
发酵好后盖保鲜膜放冰箱冷冻20分钟。
40度的温水500g加20g烘焙碱搅拌融化。这时候烤箱可以200度预热。
面团浸泡碱水球20秒捞出控干多余碱水。
剪它!
上火200下火180烤20分钟。
小贴士
天气那么热就不用松弛了,反正又不需要擀长,直接包馅就好!
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