碱水家族♥抹茶奶酥红豆碱水棒♥黑芝麻坚果碱水棒♥肉松奶酪碱水球♥紫薯碱水球♥普蕾结
天天听说碱水结,从没有尝过,那天淘宝买一次。真心好吃,就是有点贵,自己研究一下。真好吃,各种克数都写好放着,以后方便用,第一次做记录一下。方便以后做。用烘培碱,去淘宝买分装。乖,听话 不要乱用
用料
高筋面粉 | 400/300/180克 |
粗全麦 | 100/50/20克 |
盐 | 10/6/4克 |
干酵母 | 5/3/2克 |
黄油 | 10/8/6克 |
水 | 280/180/100克 |
泡面包用的碱水 | |
烘培碱 | 16/克 |
温水 | 400克 |
碱水家族♥抹茶奶酥红豆碱水棒♥黑芝麻坚果碱水棒♥肉松奶酪碱水球♥紫薯碱水球♥普蕾结的做法
揉15分钟,揉完加黄油揉5分钟。
我做了俩种颜色。一半原色。一半加了抹茶粉做了绿色
分割碱水球50克一个面团
普雷结和碱水棒67克一个面团
松弛15~20分钟这个是碱水棒67克面团杆开,放上抹茶红豆奶酥,和黑芝麻坚果奶酥馅,从上向下卷起卷成橄榄型
卷一个放冰箱冷冻一个
50克一个面团碱水球,擀成圆形。,给她包成一团,碱水球做了肉松奶酪馅,紫薯馅,奶酪馅,奶酥红豆馅,黑芝麻坚果馅
普雷结67克,揉成长条中间粗不揉。俩头揉细,交叉一下给黏上
喜欢喧软口感的。做完室温发酵20分钟。再冷冻30分钟
喜欢有嚼劲口感的,做完直接冷冻30分钟~1小时预热烤箱200度 。
准备碱水,先放水在放烘培碱
切记切记切记
每个面团正反面泡30秒,捞出来沥干放烤盘上面。
割口,割深点烤出来才好看
碱水球用剪刀剪。我剪的口有点大来。有点膨胀。哈哈大肚子。你们喜欢小口可以剪小点,四边剥一下。不然会黏在一起。成功。是不是很美啊
普雷结
奶酪碱水球
紫薯碱水球
装袋
小贴士
碱水用陶瓷碗。不锈钢也行。最好用陶瓷陶瓷陶瓷,重要的事情说三遍,我一开始用那个锅烧白了,😂用碱水带手套,带手套带手套。那种PVC的手套就行。不然烧手。带个口罩。因为闻着好刺激。泡完碱水沥干
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