好看好吃的培根卷儿
后酵母法➕隔夜冷藏发酵,风味很好,造型也容易,里面的料很多,加上柔软的面包组织,口感很好很满足!拿来招待朋友很有面子
用料
低筋面粉 | 260克 |
细砂糖 | 40克 |
一个鸡蛋➕牛奶 | 160克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 20克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
馅料: | |
培根片 | 6片 |
玉米粒 | 半根 |
火腿肠 | 半根 |
大蒜 | 1瓣 |
沙拉酱 | 适量 |
蕃茄酱 | 适量 |
装饰用鸡蛋液 | 半个 |
好看好吃的培根卷儿的做法
面包面团:头天晚上把除了酵母和黄油以外的所有材料全部放入盆里,混合搅拌成面絮,下手揉一会儿,面团比较湿,可以拿起面团放在掌心,然后翻转掌心,粘在掌心不容易掉落下来,这个湿度刚好,放入冰箱冷藏一夜,第二天一早拿出面团,用手轻轻扯开,就是这个膜的样子,不太薄,但是也很不错啦,取出面团放到案板上回温半小时,轻轻扯开面团,先加入酵母(可以用5到10克水或者牛奶把酵母弄匀弄湿)揉匀,大概3分钟,再加入软化的黄油(冷藏保存的可以直接加入,正好可以控制面团温度不要过高),揉匀大概5分钟,摔面团,摔出去,从中间对折,抓住中间褶皱位置再摔出去,保证面团都被摔到,大概10分钟,就可出手套膜,面团揉圆,不急着做可以封好放入冰箱冷藏发酵,第二天做都可以,急着做就室温发酵到两倍大
面团取出排气,排气的时候注意,直接拿出来,轻轻摊开,不要揉面,摊开后用手掌从中间往四周按压排气,然后把它分成6份,团成圆形,盖保鲜膜醒面15分钟
醒发的时候把培根切成小片,一长片培根切成3-4段就可以啦,玉米粒,火腿粒加大蒜碎和沙拉酱拌匀,葱花切好备用
来个材料集合,左边是8寸戚风模具放上油纸,右上角是花生碎,没有的就不放
取第一个醒好的面团擀开排气,擀成5-6厘米宽的椭圆形片状
左边放入拌匀的火腿玉米粒,右边按图中所示,一片一片的把培根放好,一个卷儿可以放6片,我这第一个少了点儿
下面空出的面折上来
从左往右卷起来,右边收口的地方可以把面扯薄一些,压在底部
卷好的样子
全部卷好,撒番茄酱和沙拉酱,撒花生碎,其实这是我第一次做,感觉这一步着急了,应该是二发完成后刷了蛋液,再撒酱和花生碎和熟芝麻,下次注意哈,放在温暖的地方二次发酵到两倍大,看起来是明显变大,轻轻摸上去会回弹就可以了
烤箱180度预热10分钟,放入面包,170度半小时,中途观察下上色情况,觉得上色可以了就加盖锡纸,避免上色太深,最后5分钟的时候,拿出来检查下看看快熟了没,撒上葱花
小贴士
我这次是第一天晚上10点做好面团放入冰箱冷藏醒发,第二天8点拿出来回温半小时,加酵母和黄油后揉出手套膜,然后室温发酵了1个多小时,急着出门就拿进冰箱冷藏,一直到第三天早上8点拿出来回温,又放在太阳底下(4月初的天气,早上太阳不大)发酵一会儿,看到有气泡,撕开面皮,里面很漂亮的蜂窝组织,跟抖音上的一样的,用手指戳洞不塌不回弹,发的很好👍
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