洛林乡村咸派Quiche
Quiche(法国咸派),又称洛林乡村咸派,是法国非常传统的佳肴。
===================================
此分量做9寸圆派1个。
用料
中筋面粉 | 170g |
冷的无盐黄油 | 95g |
盐 | 适量 |
白糖 | 1Tbsp |
冰水 | 4 Tbsp |
新鲜菠菜 | 200g |
培根 | 4片 |
虾仁 | 15个 |
红葱(shallot) | 1颗 |
Parmesan cheese(帕玛森奶酪) | 1/2cup |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
动物性鲜奶油(whipping cream) | 120ml |
牛奶 | 160ml |
cayenne pepper(辣椒粉) | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
洛林乡村咸派Quiche的做法
将中筋面粉,盐和白糖放在料理机里,先搅拌均匀后,放入切成小块的冷的黄油。用料理机将黄油和面粉捣碎混合成颗粒后,一勺一勺地加入冰水(冰水的量按照实际情况增减),继续捣碎,直到抓起一些面粉,可以很容易的粘合在一起即可。
将混合好的面团倒在保鲜膜上,隔着保鲜膜用手按压成圆团,用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏至少30分钟。
预热烤箱215℃。将冷藏的派皮面团拿出,用擀面杖打扁,擀开成适合的大小(能填满模具底面和周围,并预留2厘米左右)。将派模刷一层薄油,将擀好的派皮用擀面杖卷起来,提到模具上,小心展开,放下,轻轻压服贴。
整理好派皮,然后将边缘多出的派皮向内折,压好,用手指压出边缘的花纹。
用叉子在派皮上扎出小洞,然后铺上一张涂了薄油的烘焙纸(涂油的一面对着派皮),烘焙纸上倒入大米或者豆类等耐高温东西(确保派皮烤完后表面不凸起)。入烤箱,烤15分钟至派皮稍微上色后,将垫在派皮上的大米连同烘焙纸拿掉,同时将烤箱温度降至195℃,继续烤10分钟至派皮表面上色。冷却待用。
将红葱切小丁,大蒜切末,虾仁切丁。
将洗净的菠菜飞水几秒后,立即放入冷水里降温后,沥干,用厨房纸吸走多余水分,然后切成小块。
将平底锅烧热后,不用倒油,将培根放入,双面煎至略焦,用厨房纸吸收表面油脂,切成小块,用培根出的油将虾仁炒至表面泛红,出锅待用。
必要的话在锅里在倒入一点点油,中小火爆香红葱和蒜,等红葱变软后加入菠菜、培根和虾仁,翻炒。依照个人口味加入适量盐、黑胡椒碎,炒匀后起锅待用。
预热烤箱190℃。准备Parmesan cheese,将鸡蛋和蛋黄打匀后,加入动物性鲜奶油和牛奶,拌匀后加入适量盐、黑胡椒和cayenne pepper。
将炒好的培根馅料装进烤好的派皮里,9分满即可。表面铺上Parmesan cheese,然后倒入蛋奶糊。进烤箱烤20-25分钟,直到表面上色,蛋湖成型即可。用以下办法可以测试是否烤熟:用刀插入2.5厘米深度,取出后表面没有挂糊即可。冷却15分钟即可食用。
-
香烤苹果乳酪派的做法和图解,香烤苹果乳酪派怎么做更好吃
之前哥哥全家来串门,特意制作了这款派,没想到反响相当不错,最满意的还是他儿子,我那小侄子,哥哥给他弄了一小口,他边吃边乐,还时不时的抿抿小嘴,回味着口中的那浓香,不尽感叹这小家伙还挺会吃,还懂得回味,当然最幸福的还是我,看到他们的吃甜点时那满足的表情,这满足都来源于...
-
苹果派(馄饨皮版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
每次包馄饨多少都会有些剩余,多余的皮子可以用来做这个苹果派。用料馄饨皮随意苹果1个糖10克淀粉3勺椰子油随意奶粉两勺苹果派(馄饨皮版)的做法1.包馄饨剩的皮子若干,另一边碗里放入淀粉加水勾芡备用。2.苹果切碎,起锅入椰子油,放入苹果碎、糖(不喜欢吃甜可以不放糖)、...
-
抹茶波士顿派的做法和图解,抹茶波士顿派怎么做更好吃
用料蓝风车淡奶油夹馅低粉60克抹茶粉5克蛋黄4个细砂糖夹馅牛奶45ML玉米油45ML蛋白4个柠檬汁几滴草莓夹馅抹茶波士顿派的做法蛋黄加糖打散加入牛奶和油混合均匀筛入低粉和抹茶粉拌匀蛋白加糖打至中性蛋白状态取1/3蛋白混合蛋黄糊再全部混合均匀装入派盘,抹平表面...
-
苹果派(蛋挞皮版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料苹果1个黄油适量鸡蛋一个蛋挞皮8只苹果派(蛋挞皮版)的做法苹果去皮切小丁,蛋挞皮取出备用,黄油切适量锅内放入黄油融化,加入苹果丁,翻炒均匀即可关火(看大家菜谱需要加肉桂粉,家里没有,这次就不加了)蛋挞皮依次排列好,倒入炒好的黄油苹果丁,适量即可,以免待会对折时溢出...
相关文章
- 法式洛林乡村咸派(Quiche Lorraine),加入时蔬,营养美味零难度的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 洛林乳蛋饼Quiche Lorraine的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 格林乡村派食谱做法大全,超简单的格林乡村派做法步骤
- 乡村鸡肉派食谱做法大全,超简单的乡村鸡肉派做法步骤
- 洛林塔(Quiche Lorranie)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 乡村肉酱派食谱做法大全,超简单的乡村肉酱派做法步骤
- 英式乡村派食谱做法大全,超简单的英式乡村派做法步骤
- 洛林咸派食谱做法大全,超简单的洛林咸派做法步骤
- Quiche Lorraine(洛林蛋挞)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法式洛林乡村咸派的做法和图解,法式洛林乡村咸派怎么做更好吃