蓝莓草莓奶酪派(含半果酱做法)
无论做多少次的草莓蓝莓甜点,无论做多少次的乳酪甜点,都不会厌倦。为什么呢
也许因为很多人和我一样,是莓果控。
用料
6寸派皮 | |
奶酪馅 |
蓝莓草莓奶酪派(含半果酱做法)的做法
派皮配方
黄油 70克
砂糖 20克
蛋黄 1个
低筋面粉 110-120克 可以在其中加20克燕麦粉或黑芝麻粉,减少低筋粉份量。总量保持不变。
乳酪馅配方
奶油奶酪 80 克
糖粉 30克左右
鸡蛋 1个
牛奶 50克
黄油 20克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 10克
蓝莓 适量步骤
黄油室温软化,加糖,手动搅拌均匀即可
加入蛋黄,手动搅拌均匀即可
放进低筋面粉,改为刮刀搅拌不见粉质即可。
面团倒在一张大的保鲜膜里,四边提起来,包起来捏几下成一个完整的团
一点不沾手,一块派皮面团就好了,用保鲜膜包好冰箱冷藏三十分钟松弛
面团取出来擀成大片圆形面皮,放在派模里,边缘压实,底部用叉子戳很多小洞洞。
冷冻15分钟
180度烤8分钟,因为冷冻过了,边缘不会回缩。奶酪加牛奶加黄油微波炉低火,盖保鲜膜叮1分钟融化,搅拌软化。
加砂糖和玉米淀粉电动搅拌,拌匀。
冷却后,加鸡蛋电动搅拌均匀
最后倒入新鲜柠檬汁。
搅拌均匀,倒入派皮
放新鲜蓝莓180度15分钟。
烘烤时间具体看各家烤箱实际情况
出炉后,放上【草莓半果酱】或者直接放新鲜草莓。
180度 再烤5分钟
冷却后,撒糖粉
小贴士
----------- 附赠半果酱的做法 ----
现在草莓正当季,用比配方少一半的砂糖,草莓足1斤,“小火煮开-离火-晾着”反复三四次。这个半果酱可冷藏保存十天左右,涂面包、配清蛋糕、做草莓慕斯皆好。
觉得这种半果酱比捣得稀烂的草莓酱美貌许多
据朋友说在小山进先生的西点工房也有卖这类半果酱。
点开大图 学习书中步骤
http://ww2.sinaimg.cn/large/679debc2jw1eojeiget43j20xb18g47v.jpg
草莓从糖汁捞出,即为半果酱。
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