苹果酥/苹果派/红豆酥/红豆派/香蕉酥/香蕉派/水果酥/水果派(蛋挞皮版新手简单零失败)
此方同样适用于菠萝、梨等偏硬的水果。
榴梿、芒果、香蕉这类偏软的水果则不用熬制,直接包入蛋挞皮即可。
用料
苹果 | 1个(切丁后共156克) |
白砂糖 | 8克 |
玉米淀粉 | 5克 |
食用水 | 30克 |
黄油 | 5克 |
蛋挞皮 | 6个 |
苹果酥/苹果派/红豆酥/红豆派/香蕉酥/香蕉派/水果酥/水果派(蛋挞皮版新手简单零失败)的做法
将苹果切丁,尽量小一些,苹果丁过大影响口感。
小火,放入黄油块(无需解冻)。
加入苹果丁,翻炒2分钟,防止粘锅。
加入白砂糖,继续翻炒苹果丁有些微出水,将苹果丁炒至软糯,水分收干。
玉米淀粉与食用水搅拌均匀,倒入锅中。
翻炒至粘稠,晾凉(过早加入蛋挞皮容易烫坏导致馅料漏出)。
将冷冻的蛋挞皮拿出,尽快脱模(等化了就不好脱了),软化10分钟左右,这时馅料也放凉了。
放入馅料。
将皮捏紧,不用太紧(馅料不漏出即可),这样做出的苹果酥会有千层的效果。
烤箱预热,200度上下管中层烤制15-20分钟。出炉晾凉。烤制了6个苹果酥和2个红豆酥。(油纸是烤溶豆用剩的不要介意)
酥酥的。
苹果酥。
红豆酥馅料加红豆就行。
香蕉派的馅料就是剁碎的香蕉泥。不用太碎,有颗粒感口感更好。
如果需要好看一些,可以在表面刷上蛋液,撒上芝麻。
同样的烤制方式,香蕉派出炉。
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