酥香苹果派
清甜的🍎和酥香挞皮的完美结合
用料
派皮 | 6寸派模具 |
低筋面粉 | 150g |
黄油 | 60g |
细砂糖 | 15g |
水 | 48g |
派馅 | |
苹果 | 300g |
盐 | 1/4小勺(1.25ml) |
玉米淀粉 | 10g |
水 | 20g |
肉桂粉 | 1/4小勺(1.25ml) |
柠檬汁 | 1小勺(5ml) |
黄油 | 10g |
细砂糖 | 60g |
酥香苹果派的做法
制作派皮。
黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。在搓匀的面粉里加入水。
揉成面团。
不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。我是晚上做的就冷藏了1小时,感觉效果还不错。冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果削皮去核后称重,然后切成小丁。
锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。(火不能太大,否则黄油会被烧焦。)倒入切好的水果丁翻炒。
稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。
加入细砂糖后,苹果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。
用手移去多余的派皮。
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。(防止烤制时候膨胀过多)在派盘里填入派馅。
剩下部份派皮也擀成薄片,用刀切成小长条。在派盘表面编制出交叉的网格
用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
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