日式酸奶油芝士挞

转载并翻译自HidaMari Cooking频道
原视频地址：

配方需要直径15cm的圆形慕斯圈一个

用料  

日式酸奶油芝士挞的做法  

1. 做法请参见视频，以下是文字版做法总结：

2. 第一步：挞皮的制作
   将软化的黄油刮顺滑，加入糖粉继续用刮刀刮至顺滑无干粉状态。

3. 室温鸡蛋打入碗中，用筷子搅散成全蛋液，往黄油盆中少量多次加入配方所需的全蛋液，用刮刀混合均匀。

4. 一次性筛入序号为2的所有有粉类，用刮刀以切拌的手法混合至粉类被黄油吸收，看不见干粉的状态。

5. 将一半面团转移到保鲜膜上，表面盖油纸，用擀面杖擀平成3mm厚的面片，确保可以包住15cm的圆形慕斯圈的底部。将另一半面团擀成12cm*30cm，厚3mm的长方形面片,放入冰箱冷藏1小时。

6. 1小时后取出两个面片，圆形面片用慕斯圈切出15cm的圆形当成底部。
   长方形的面片从中间切成两条，围在慕斯圈的侧面，将高出慕斯圈的部分用刀切除。

7. 将造型好的挞皮连同慕斯圈一起，在表面盖保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

8. 快要冷藏好时开始预热烤箱，预热温度为180°c。

9. 1小时后取出面片，在底部的面片上面盖一张圆形油纸，在侧面的面片内部再围上一层油纸，倒入烘焙石，180度烤15分钟

10. 15分钟后取出挞皮，将烘焙石和油纸移开，再用180°c烤7分钟

11. 7分钟后取出挞皮，在侧面和底部刷一层全蛋液，继续放回烤箱烤3分钟。烤好后取出晾凉。

12. 第二步：内陷的制作。
    等到挞皮差不多晾凉即可开始制作内陷。烤箱预热温度设置为160°c。将室温软化的奶油奶酪用刮刀刮至顺滑无颗粒，加入黄砂糖，继续刮至顺滑看不见糖颗粒的状态，加入玉米淀粉，继续混合均匀。

13. 加入一颗蛋黄，用刮刀搅拌均匀，再打入一颗全蛋，继续用刮刀搅拌均匀。加入淡奶油和香草精，用刮刀搅拌均匀。
    将乳酪糊过筛一次，将过筛后的乳酪糊倒在挞皮上，烤箱160°c烤45分钟（烤的时候再烤箱内部放入几碗热水可以保证内陷的湿润）。
    烤好后取出晾凉。

14. 第三步：酸奶油装饰。
    将酸奶油用刮刀刮顺滑，加入糖粉，继续刮顺滑，倒在内陷的表面，放入烤箱200°c烤5分钟。

15. 所有操作完成。