【叶子花边乳酪派】
^ _ ^有木有很像希腊女神的花环~
这是8寸的份量~
如果要做6寸的换算公式:
【挞皮】需取挞皮2/3的量,因为需要制作花边;
【挞水】则减半,不然会把花边淹没,就不好看了~
【烤制】
中下层,上火170度,下火140度,40分钟左右~
^_^轻微晃动,挞水不会流动,表面微微金黄就是差不多OK了~
用料
【派皮】 | |
低筋面粉 | 180克 |
黄油 | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
【派水】 | |
奶油奶酪 | 80克 |
原味酸奶 | 60克 |
鸡蛋 | 25克 |
细砂糖 | 25克 |
玉米淀粉 | 5克 |
奶粉 | 4克 |
【叶子花边乳酪派】的做法
将低筋面粉、细砂糖过筛入盆,
然后将黄油切小粒加入;将面粉、黄油揉搓至粗玉米面状即可;
加入打匀的鸡蛋液,
用筷子翻拌成团;• 面团大概成小团后,稍微捏成个大团即可,不用管它好不好看;
(千万不要揉压,面团会变硬)
• 然后包保鲜膜,入冰箱冷冻30分钟;(这是为了防止烤后回缩)【制作挞水】
趁面团冷冻的时间,来制作挞水:奶油奶酪、细砂糖入碗;
隔热水加热,打蛋器拌匀;
酸奶分3次倒入奶酪糊中,
每次都要完全拌匀;分2次入鸡蛋液,拌匀;
筛入玉米淀粉和奶粉,拌匀;
挞水奶酪糊就制作好了,
入冰箱冷藏,备用;取出挞皮,记得撒手粉,擀成3mm左右的挞皮;
将挞皮平铺挞盘内,擀面杖滚去多余的挞皮,然后稍加整形;
用叉子在挞底皮上叉满小孔;
(防止烤制时挞皮隆起)
然后继续入冰箱冷冻;【制作花边叶子】
将剩余的挞皮,切割出一片片叶子形状的小片;
用刀背现在中间纵向压一刀;
然后用刀背沿着中线,轻压出叶子的侧边纹路;
这样叶子就全部加工好啦~
取出派盘,将叶子一片压一片的整齐排列好;
然后倒入挞水,轻轻震模;
入烤箱,烤制:
中下层,上火170度,下火140度,40分钟左右;出炉冷却后,入冰箱冷藏一夜;
吃时撒糖粉、装饰即可!
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