【两种造型】香浓提子乳酪派
香浓美味的提子乳酪派,乳酪馅非常简单又好吃,所有材料搅拌均匀就好了,派皮也很香酥,配方的用量可以做一个直径18厘米和一个直径12厘米一大一小两个派,如果做小的乳酪派还可以在表面做出格子图案,很好看的~
用料
派皮面团 | |
低筋面粉 | 200克 |
黄油 | 125克 |
绵白糖 | 30克 |
牛奶 | 18克 |
蛋液 | 18克 |
盐 | 1小撮 |
提子乳酪馅 | |
奶油乳酪 | 215克 |
酸奶 | 120克 |
绵白糖 | 60克 |
鸡蛋液 | 60克 |
柠檬汁 | 1大勺 |
玉米淀粉 | 1.25小勺 |
提子干 | 80克 |
朗姆酒 | 适量 |
表面装饰 | |
蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
【两种造型】香浓提子乳酪派的做法
首先制作派皮:冰冷的黄油切小丁,和面粉、糖、盐混合
用手轻柔快速搓成粗玉米粉的状态
加入牛奶和鸡蛋液,压拌均匀后快速用手揉成团,包入保鲜膜冷藏静置30分钟以上,也可以提前一晚制作
静置派皮的时候准备馅料:称取提子干装进小碗里,用朗姆酒浸没,放入微波炉高火转90秒后,取出晾凉备用
室温软化的奶油乳酪用刮刀搅拌顺滑,加入绵白糖搅拌均匀
依次加入酸奶、鸡蛋、柠檬汁、每次都要用蛋抽完全搅拌均匀再加入下一次,最后筛入玉米淀粉用蛋抽快速搅匀乳酪馅就做好了
接下来处理派皮:派盘内部涂抹软化黄油筛上薄薄一层面粉防粘
取出冷藏好的派皮,分成两份
将两块面团分别擀成厚度约3毫米的圆形面片,底下最好垫上保鲜膜或烘焙纸,方便操作
将面片提起,铺入派盘中,用手指轻轻按压面皮使之紧贴模具
用擀面杖压过模具除去多余挞皮
轻轻按压派盘四周面皮使派皮高于派盘上沿约5毫米
用叉子在挞底均匀插出气孔
分别在两个派皮内倒入乳酪馅覆盖派皮底部后,把用朗姆酒浸泡过的提子干沥干水分后,均匀撒上一层在乳酪馅上,这里可以留1/4的葡萄干做表面装饰
再倒入一部分乳酪馅,均匀撒上最后一点葡萄干
放入烤箱,上火170°C,下火210°C烘烤15分钟至派馅凝结,在此期间,将之前多余的派皮揉成团,重新擀开成面片,并用拉网刀在面片上滚过,割出纹路
当小的乳酪派的派馅凝结后,取出派,把割出纹路的派皮盖在派上,压实,并用指腹轻按派盘边缘将多余面片按掉,派皮表面涂上一层蛋液,装饰少许杏仁片,放回烤箱继续烤15-20分钟至派皮表面色泽金黄即可
如果觉得二次处理派皮麻烦,也可以在派馅稍微凝固后,在派馅边缘涂蛋液,撒些杏仁片装饰,在继续考15-20分钟
烤好的派冷藏之后食用~
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