乳酪布丁派
一款酥到掉牙的乳酪派,派馅不太甜,奶香浓郁。
> 6寸菊花派盘量一个
附:自研派皮做法,往下看贴士。
配方参照妍色,详细可查阅原博。
用料
派皮:黄油 | 72g |
盐 | 1g |
细砂糖 | 2g |
蛋黄 | 7g |
牛奶 | 20g |
过筛后的低粉 | 120g |
布丁水:奶酪 | 45g |
细砂糖 | 20g |
蛋黄 | 1个 |
全蛋 | 1/2个 |
牛奶 | 112g |
柠檬汁 | 若干滴 |
乳酪布丁派的做法
黄油室温软化后用刮刀拌成乳霜状
加盐、糖 、蛋黄搅匀,分几次加牛奶,拌匀
加入过筛后的低粉,大致拌匀,用手或刮刀整成团,不要过分搅拌,影响酥性。
用保鲜袋包裹,冷藏1小时
冷藏后的派皮取出,压入派盘,用叉在底面扎孔,再冷藏15分钟以上
室温已软化的奶酪加细砂糖拌顺滑
加全蛋搅匀,(每样逐一加,搅匀再加下一样,这是基本搅拌法,不再重复)
加入蛋黄搅匀
加牛奶和柠檬汁拌匀
过滤3次以上,静置30分钟
取出派皮,烤箱175℃,烤10分钟,让派皮变硬,取出后若底部拱起,用叉子轻微压平
布丁水倒入派内,烤箱170℃,烤30分钟。
派皮非常酥,派馅奶香浓郁,不太甜
一大一小两个
小心切件,皮容易碎,单卖相已非常吸引
小贴士
一直对做派皮都不能驾驭,不会擀面团,派皮不能成团等等。现在自创出简单整理派皮秘诀,个人认为好用,但是方法见仁见智,非专业人士,只是用着方便好使就满足。
派皮粉混合后,有些未能成团的,不要急,也不要搓揉,把粉全部倒入保鲜袋,稍压实冷藏到指定时间,不用擀,直接压入派盘,慢慢压,整形至满意,此时面团回软,放回冷藏30分钟左右变硬,则可用。
既不怕不成团,又不需要搓揉,保持面团松弛性。
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