香脆版苹果派
一个酥脆版的苹果派,派皮是一个简易酥皮的制作。馅料部分由蛋奶酱与糖渍苹果组成。蛋奶酱也可以用其他酱来代替。这个派皮也可以用来制作其他口味的派。
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用料
派皮 | |
冰水 | 135 |
盐 | 2 |
黄油 | 170 |
低粉 | 135 |
高粉 | 135 |
苹果馅料 | |
苹果 | 2个 |
白砂糖 | 60 |
水 | 10 |
蛋奶酱 | |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 25~35 |
低粉 | 16 |
牛奶 | 260 |
香草精华 | 适量 |
香脆版苹果派的做法
1、高粉低粉提前混合,加入切成小丁的黄油
2、搓成絮状后,加入冰水,揉至打至成团
3、按压成团包裹保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时
4、冷藏后取出,将其擀成长方形,象叠被子一样,折叠成三折
包裹保鲜膜冷藏1个小时,重复以上过程一次。将其擀成厚度为2CM的薄片。至于派盘上,去掉多余部分。包裹保鲜膜放入冰箱冷藏备用
蛋奶酱:将蛋黄与白砂糖搅打均匀后,放入低粉搅拌均匀。缓慢的倒入煮沸的牛奶,然后在全部倒回到奶锅中,加入至成糊状。放凉后使用
苹果馅料:将白砂糖与水至于奶锅中加热成褐色,放入切好的苹果加热至没有太多水分,呈粘稠状,放凉后使用
将蛋奶酱涂满于派皮底部,上面摆放上苹果馅料
将苹果摆放在蛋奶酱上
多余的派皮部分,重新擀成片状,切成小条,摆放于苹果上方。
去掉多余的部分,表面刷蛋液
烤箱200度,烘烤25到30分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情增减,注意观察上色。
出炉后表面撒一些糖粉,尽快食用
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