苹果的派
到了苹果上架的季节,家里苹果要闹灾了…送啥礼不好,为啥那么爱送苹果,尽管想尽一切办法消灭它们,那也拦不住它们挨着个儿的烂。
这个苹果派就托了它们的福,不过埋怨归埋怨,可真心好吃啊!搭配上肉桂,立马儿青梅竹马两小无猜了!
用料
苹果 | 300g |
低筋面粉 | 150g |
黄油 | 10g+60g |
牛奶 | 50g |
水 | 20g |
砂糖 | 15g+20g |
肉桂粉 | 适量 |
淀粉 | 10g |
盐 | 1g |
柠檬汁 | 5ml |
朗姆酒 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
苹果的派的做法
黄油从冷藏室拿出后无需软化直接切成小块,加入低粉和15g砂糖,用手搓均匀成粗粒状粉末即可。
加入牛奶揉成面团(也可以用水),放入保鲜袋冷藏半个小时
苹果切小丁,尽量选择比较面的苹果,这样可以缩短炒制的时间。热锅后放入剩余10克黄油,待黄油融化后放入苹果丁小火翻炒均匀
加入剩余20g砂糖,这时苹果会稍微出点汤,面的苹果出汤少,硬苹果出汤多,用这些水分煮苹果至绵软
水淀粉加入苹果并翻拌均匀浓稠后关火
加入柠檬汁,朗姆酒和肉桂粉翻拌均匀,放置到常温
冰箱取出面团,按2:1分成两份,大的一份擀成大于模具的面皮
覆盖在派盘上并用手轻轻按压捏合,使其附着紧贴在派盘上
用擀面杖擀去多余的面,用叉子扎一些小孔
把放凉的苹果馅放在派盘里
剩余的面再次擀成面皮,切成均匀的长于派盘直径的长条
交叉的摆放好,使其成为如图这样的网格状
用手指把网格和派盘交界处的面头儿按压掉,在表面刷一层蛋液
烤箱预热200度,中层上下火15分钟,此时派表面会有轻微上色,然后温度调至175度再烤20分钟,期间当颜色合适后覆盖一层锡纸防止上色过重。
小贴士
1.面粉的量可以做一个6寸的派,正常的话会剩一小块面,可以擀成手心大小的面皮搭在烤架上和派一块入炉,烤完200度的15分钟就可以取出来吃了它,这样就不浪费了
2.苹果我选的面苹果,性子急的人伤不起,这样可以缩短煮苹果的时间,我就能早点儿吃上。
3.至今我都没有一个方法可以顺利的切苹果派,真的很难切,主要是那层网格一切就碎了。谁有好的方法,俺坐等哈!
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