家常披萨(快手版)
疫情期间,存货不多,用仅有的材料制作,烘培小白,用心写方,不喜勿喷~以下是一个8寸的量
用料
饼胚 | |
高粉(中种) | 30g |
水(中种) | 30克 |
耐高糖酵母(中种) | 0.5克 |
主面团 | |
高粉 | 50g |
低粉 | 20克 |
水 | 27克 |
酵母 | 0.5克 |
玉米油 | 5克 |
奶粉(没有可不放) | 3~5克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
披萨馅料 | 全部适量 |
西红柿块(开水烫过去皮) | |
土豆片 | |
洋葱片 | |
披萨酱 | |
马苏里拉奶酪 | |
培根 |
家常披萨(快手版)的做法
中种:高粉、水、酵母混合成粘稠液体状面团,室温发酵至2~3倍,或者冷藏(4℃)18小时以上。
主面团:中种,主面团全部材料混合揉至表面光滑,中途可以饧面1~2次,揉出来更光滑,松弛30分钟。擀成饼状入模具(擀面杖涂油防沾),边缘可留厚一点。底部用叉子扎眼防止烘烤时鼓包(我忘了扎也没鼓)
先刷一层披萨酱,然后撒芝士碎,铺上培根,再放少量西红柿块,洋葱片,土豆片,最后稀疏且均匀的再撒一层芝士碎❤️❤️❤️敲黑板!!!切记,第一,披萨最忌贪多,不要放太多料,第二,干性材料放底下,湿度大的放表面,太湿的材料要炒干,烘烤披萨需要空间,并且不能湿度太大,不然你会得到一个外糊里未熟,湿答答的烂饼子,只要少放料,多放干性材料(比如土豆,提前煸炒过的蘑菇等等),你的比萨已经在成功的路上~馅料不是固定的,喜欢什么均可加入。
烤箱230℃预热10分钟左右,200℃烤25~30分钟,或者230℃烤20分钟,自家烤箱自己掌握,❤️❤️❤️敲黑板:披萨需要高温快烤,温度低时间久,你会得到一个粘满脱水蔬菜并且咬不动的干饼子。
成品,外焦里嫩,边缘部分咬起来嘎嘣脆!
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