墨西哥薄脆匹萨

chalupa是墨西哥南部的一道传统美食，翻译成匹萨其实有点勉强。它是在一张薄脆饼上铺上多种食材，并浇上酱汁食用。这道富有浓郁的墨西哥风情的美食，也完全可以彻底改造成一款正宗的匹萨——你只要把薄脆饼底换成一个馕就行。

总计时间：30分钟
四人份

用料  

墨西哥薄脆匹萨的做法  

1. 洋葱、大蒜切碎，辣椒去籽。豆豉沥水。青柠榨汁。奶酪切片。

2. 热锅倒油，大概3mm深，五六成热的时候开始煎墨西哥玉米饼，一次一张，煎到棕黄色翻面，煎完后铺在厨房用纸上，蘸干多余的油。如果你用的是烤馕，这一步就可以省掉了。

3. 另取一锅热锅倒两大勺油，热到中高火，倒入一半的洋葱、大蒜、辣椒、孜然炒软，倒入3/4杯水，煮到锅里的液体大约剩下1/4杯，倒入豆豉、一半的芫荽以及辣椒酱，搅拌到热透，撒盐调味减小火。

4. 黏果酸浆去皮。洗净沥干，切小块，倒入食物处理机。倒入剩下的洋葱、大蒜、辣椒和芫荽，再倒入薄荷、一半的青柠汁以及2大勺水，打成糊，装到一个碗里，撒盐调味。这就是墨西哥传统的莎莎酱了。如果你买不到黏果酸浆或“姑娘”，或者想省点力气代购了莎莎酱，这一步就可以省掉了。

5. 把刚才煮的豆豉混合物倒一半进食物处理机，再倒入剩下的青柠汁打成糊。

6. 在烧烤架的中部放置一个烤架，预热烧烤架。

7. 在煎过的玉米饼或烤馕上涂上一层豆豉糊，再倒上没打成糊的豆豉混合物，然后倒上芝士。烤到芝士融化，再撒上生菜叶、萨沙酱和辣椒圈，就可以吃了。

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