½酸奶芝士½榴梿双享披萨
武汉,特殊时期,宅,做,吃。
酸奶芝士披萨。
榴梿披萨。
一个Pizza,双重享受。
用料
面团: | 两个饼皮材料 |
中筋面粉(普通面粉) | 250克 |
水 | 140克 |
酵母 | 1.5克 |
盐 | 1克 |
糖 | 7克 |
蜂蜜 | 7克 |
玉米油(无味色拉油) | 8克 |
酸奶芝士糊(馅料1): | 一个披萨的馅料 |
奶油芝士(奶油奶酪) | 40克 |
酸奶 | 12克 |
糖粉 | 5克 |
榴梿果泥(馅料2) | 一个披萨的馅料 |
沙拉蛋黄酱 | 一小勺(可无) |
榴梿果肉泥 | 50克 |
½酸奶芝士½榴梿双享披萨的做法
家里有机器的可以机器揉面。手揉也行,披萨面团要求不高。达到一般面包扩展阶段即可。面包机或者厨师机揉面,先慢速再快速,面团表面光滑、出厚膜即可(手揉、面包机揉、厨师机揉的速度和力度不一,所需时间不定)。该配方面团做下来约420g,一个8寸、9寸披萨面皮约180~210g(喜欢薄底9寸饼皮可用180g面团。喜欢厚饼皮的,可适当加量,我喜欢厚一点儿的,有时9寸披萨用到了220克面团)
面团揉好的标准是表面稍微整理下,即呈现细致光滑,即可。面团揉好后,松弛醒发10分钟左右,松弛面团时候注意,在密闭盒子或环境中,以免面团被风干
松弛完后,按需分割成两个180-210克的面团(9寸披萨用),密封装盒。然后放进冰箱冷藏(2-6℃),低温发酵16小时(一晚)以上。温度适当的话,面团冷藏发酵应该可以使用1-3天,有的说法是冷藏发酵36小时后,饼皮风味更足
面团密封盒内,在冰箱冷藏,低温发酵一夜
馅料①:奶油奶酪(奶油芝士)隔热水融化,手动蛋抽搅打至光滑细腻无颗粒。加入糖粉搅拌均匀(根据实操经验,奶酪糊要打至顺滑细腻无颗粒,其实是要快速搅打,略微打发的,而不仅仅是隔热水融化而已,不然很容易干硬,不利于饼皮上料)。再加入酸奶搅拌顺滑均匀即可(如果搅拌中酸奶芝士糊始终太干,建议可以适量加一点儿酸奶,但不宜过量,过湿的馅料会导致烤出来的披萨“出水”情况)
馅料②:榴梿果肉用小汤匙或者其他小工具捣碎成榴梿泥
擀饼皮前,备好材料
第二天,拿出面团来擀成披萨饼皮。拿出来后,面团上、面团下撒一层面粉(或玉米粉),防止擀面时粘黏
我用的是9寸披萨烤盘,饼皮擀好以后,用铁叉在面皮上戳满小孔,防止面皮烘烤时隆起
披萨饼底的½铺上酸奶芝士糊。披萨饼底的另½铺上沙拉蛋黄酱一小勺铺底做底酱,然后铺上一层榴梿果肉泥(沙拉蛋黄酱,可有可无,不刷酱也行。或选择其他酱料比如榴梿酱作底也行,任凭创意,任意搭配,随意发挥)
再铺上一层马苏里拉芝士碎(冰冻的马苏里拉芝士,要提前一天拿出来,通过放在冰箱冷藏一天,来解冻会比较好)。据说一般安佳的马苏里拉芝士拉丝效果好,MG马苏里拉芝士奶香风味足,可以一半一半合起来用,可能既可以满足拉丝又满足风味要求吧(以后有材料可以试试)
再在½榴梿披萨的那一边任性点缀数勺榴梿果肉(其他芒果、菠萝果肉也行,随意,但注意不要用易出水,出水多的水果)。另外注意:披萨所有馅料材料的堆积,并不是越多越好,特别注意馅料分量和含水分情况,不然烤出来,成品可能“出水”
烤箱充分预热20-30分钟(家用的普通烤箱,预热越久,高温越稳定,越利于高温快烤),上火230℃,下火220℃(我家庭烤箱的最高温度230℃,把烤箱设置尽量高温准没错)。进炉烘烤10-12分钟(家庭普通烤箱),烤箱中层。具体出炉时间和出炉标准:①烤至披萨表面芝士碎呈现焦黄烤斑、②饼皮周边上色、③饼底上色(成熟褐色)。即可。趁热享用😃。若饼底烤出来过于硬脆,建议适当调整烤箱上下火温度和烘烤时间,一般披萨是高温快烤比较利于锁住饼底水分的
完。食
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