焙斯麦之玉米三明治
用料
白土司面团 | |
种面 | |
专用土司粉 | 500 |
水 | 300 |
酵母 | 6 |
主面 | |
专用土司粉 | 500 |
砂糖 | 60 |
盐 | 18 |
雪白油 | 80 |
牛奶 | 200 |
水 | 200 |
脱脂奶粉 | 40 |
改良剂 | 3 |
酵母 | 6 |
成品配料 | |
白土司切片 | 120 |
玉米粒 | 60 |
辣肉松 | 20 |
沙拉酱 | 60 |
三文治蛋液 | 40 |
焙斯麦之玉米三明治的做法
白面吐司制作:
准确计量种面的水和酵母。将酵母加入水中搅拌至完全溶解,水温22--25℃。
将面粉和酵母水慢速3分钟拌匀无颗粒即可。
在面团表面盖保鲜膜冷藏发酵12小时,温度2---7℃.湿度70--75%。
将主面团部分原料准确计量,面粉、奶粉、改良剂过筛备用。
先将主面部分中面粉、盐、糖、奶粉拌匀,再加入种面和鸡蛋、淡奶油慢速搅拌均匀。
快速搅拌至面筋7-8成阶段,加入大黄油,慢速2分钟搅拌均匀。
将面团用快速搅拌至面筋完成,薄膜均匀透明,破口光滑即可;
将面团滚圆,表面盖保鲜膜,做基本发酵,温度:26--28℃,时间:15--30分钟。
将白土司面团分割成150克,滚圆松弛15分钟。
将面团擀长至18㎝长14㎝宽的长方形卷成圆柱体松弛10分钟。
从上向下卷成圆柱体
装入1000克土司盒中发酵,每盒5个。
面团最后发酵,醒发温度:35-38℃,湿度:80%,时间:45-60分钟。面包加盖烘烤。
将面包放入烤箱,上火:200℃,下火:200℃,时间40分钟。
在面包完全凉冷后,用1.5厘米切片机切片九片一袋包装。
将750克白土司用1.5cm厚的切片机切片,选四片备用。
在土司切片上先挤沙拉5克,放辣肉松10克铺均匀,再挤10克沙拉,盖第二片土司。
先挤5克沙拉,洒玉米粒20克,再挤5克沙拉在玉米上,放第三片土司。
在第三片土司上挤沙拉5克,放辣肉松10克,挤沙拉酱10克,放第四片土司在上面。
将土司的四边切去外皮,修整齐,再均匀刷上专用蛋液,放在烤盘上。
在面团表面挤沙拉5克,均匀洒玉米粒40克,表面再挤沙拉酱15克成网状。
将面团放入烤箱,上火:200℃,下火:150℃,时间:8分钟。
产品出炉后,用刀沿对角线均匀分切成两块销售。
小贴士
面包柔软,玉米香浓,还夹有肉松。你学会了吗?
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