蓝莓挞BLUEBERRY TART

塔2.76W

杏仁沙布列挞壳（共计：783克）

180 克……无盐黄油（冷藏切丁）

360 克……中筋面粉

120 克……糖粉

3 克……盐

50 克……杏仁粉

70 克……全蛋

制作：

1、将黄油、面粉、盐、糖和杏仁粉放入搅拌机汇内用扁桨搅打至呈松散颗粒状，加入全蛋液继续搅拌至形成面团，注意不要过度搅拌。

2、将面团取出整理成长方形，用保鲜膜包起来冷藏至少3小时。在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏待用。

3、铺入挞壳内，烘烤15~20分钟至完全烤熟，冷却。

纳姆利卡奶油（共计：993.5克）

8.5 克……吉利丁片（silver）

200 克……全脂牛奶

10 克……葡萄糖浆

400 克……38%白巧克力（融化）

375 克……稀奶油

制作：

1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。

2、将全脂牛奶与葡萄糖浆混合煮沸，加入吉利丁充分拌融。

3、将融化的巧克力倒入小盆/量杯中，将热的液体冲入并充分搅拌至光滑细腻，然后用手持均质机充分搅拌乳化，再将稀奶油加入再次搅拌乳化。

4、挤入挞壳内约3/4满，放入冰箱至其完全凝结。

蓝莓果冻（共计：358克）

325 克……蓝莓果茸

25 克……转化糖浆

8 克……吉利丁片（silver）

制作：

1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。

2、将果泥和转化糖浆混合煮沸，加入吉利丁搅拌至完全融化，室温冷却。

3、倒在纳姆利卡奶油上，冷藏。

组装&装饰

1、将鲜蓝莓堆摆在塔上，喷镜面果胶，点缀几片薄荷叶完成。